第3章 什么是宏量营养素

前面我们提到的营养素分类中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，由于人体对这三种营养素的需要量多、占膳食比重大而被称为宏量营养素，它们是构成肌肉和骨骼、提供能量等生理功能的主力军。

蛋白质

蛋白质是身体必需的营养素，是生命的物质基础，也是生命活动中第一重要的物质，位列人体所需宏量营养素之首。“没有蛋白质就没有生命”，这句话没有丝毫夸张。在我们的一生中，蛋白质扮演着必不可少的重要角色，身体中缺少了蛋白质，青少年的智力发育和生长发育都会受到阻碍，孕产妇生下不健康婴儿的概率会加大，老年人的免疫力会急速下降，加速衰老的进程，延年益寿更是无从谈起。

一、优质蛋白质

优质蛋白质中含有人体所必需的9种氨基酸，并且数量充足、比例适当，与人体需求最为接近，吸收利用率最高。宝宝们经常食用富含优质蛋白质的食物可以起到事半功倍的效果。

二、蛋白质也走“混搭风”

“混搭”一词流行于服装界，通过混搭让原来的服饰相映成辉，彼此锦上添花，收到意想不到的效果。将“混搭”运用到吃饭上来，经过细心搭配，同样可以让原本平淡无奇的食物相互补充，为我们提供更多、更好的营养物质。想要把食物混搭出最佳效果，最大限度地提高食物蛋白质的生物价，需记住以下几点：

1.多种食物同时食用

多种食物只有同时食用，才能保证食物中的蛋白质同时被人体消化吸收，才能保证蛋白质分解之后产生的氨基酸同时到达各个组织和器官，也才能更好地发挥相互间的互补作用。

2.生物属性越远越好

大米和小米，小麦和燕麦，这样的组合虽然能提高蛋白质的生物价，但是由于生物属性较近，所以提高的程度有限。动物性食物和植物性食物由于生物属性相差甚远，搭配食用才可以起到更好的互补作用。

3.食物种类越多越好

食物种类越多，含有的必需氨基酸种类就越可能丰富。多种食物相搭配，可以丰富氨基酸的种类，互补的作用也就更为明显。

脂肪

很多家长秉着“减肥要从娃娃抓起”的原则，想方设法减少宝宝们的脂肪摄取量。那么这种做法正确吗？营养专家指出，0～6岁宝宝的脂肪需要量很高，每天摄取的脂肪供能要高于学龄儿童和成人才能满足正常的生长发育需求。

一、能量的优质来源

摄取充足而优质的脂肪对于宝宝的健康成长至关重要，这是因为宝宝胃肠功能发育不成熟，食量很小，如果膳食中没有足够的高能量提供者——脂肪的供给，会造成热量供给不足，进而影响宝宝的快速生长发育和新陈代谢，长期供能不足不仅会导致宝宝体重下降，还会影响宝宝的智力发育。

二、胃口大开需要它

由于含有脂肪的食物大多香嫩可口，而经过各种食用油烹调的食物更是色香味俱全，这些食物可以充分激发宝宝们的食欲，为宝宝们以后养成良好的饮食习惯打下坚实的基础。

三、宝宝聪明离不了

脂肪中的必需脂肪酸是婴幼儿大脑和神经系统发育必不可少的营养物质。我们所熟知的益智必需脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA，俗称“脑黄金”），是大脑和视网膜的重要组成成分，对维持神经系统细胞生长及正常生理功能起着重要的作用；花生四烯酸也是大脑和视神经发育所需的重要营养素，对提高智力和增强视敏度具有显著作用，它也是人体必需脂肪酸中的一种。

四、脂肪的同行者

富含脂肪的食物中大多含有一定量的脂溶性维生素，如猪肝中含有丰富的维生素A，植物油以及坚果类食物中含有丰富的维生素E……这些维生素对于宝宝的健康发育起着举足轻重的作用，同时脂肪还具有促进脂溶性维生素吸收的作用，帮助宝宝全面摄取多种营养素。

营养师温馨提示：

婴幼儿不宜食用的食用油有动物油、椰子油、棕榈油，含有这些油脂的食物也应避免。

碳水化合物

碳水化合物还有一个名字，叫做“糖类”，我们日常见到的葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉都属于碳水化合物家族的一员，近年来越来越被人们重视的膳食纤维也属于碳水化合物的一种。作为生命活动主要能量来源的碳水化合物对健康也有着至关重要的影响。随着宝宝们的日益成长，妈妈们应及时给他们添加富含碳水化合物的食物，以满足其健康生长和发育的需求。但是过多的碳水化合物供给会造成宝宝们长成小胖墩，而碳水化合物摄取不足则会导致宝宝们出现负氮平衡、营养不良等症状。