第9章 饮食是一堂遗憾课

如果我问你，昨天的晚餐好吃吗？你可能会说，好吃。如果我再问你，你对昨天的晚餐百分百满足吗？你可能就难以说出“yes”了。不用怀疑自己的贪心，人对美食的追求是无止境的，连抱着金牌的冠军都会对自己的饮食有遗憾，何况没有专用厨师的我们。

2008年8月24日，美国男篮“梦之队”获得了第29届（北京）奥运会男篮金牌。随后，作为“梦之队”的主力之一的卡梅隆·安东尼回到了丹佛。9月3日，他接受当地媒体采访时，谈到了对奥运会的感受：“在北京，你需要留下一些回忆，（所以）我们去了长城和天安门，可是我们没有机会品尝中国的传统美食。虽然我们有专用厨师，但令人遗憾的是，我们连一口中国传统食品也没有尝到。”

可见，饮食是一堂遗憾课，不管你是穷人还是富人，不管你的肤色如何、地位如何，对于饮食，你都会有不满足的时候，都会不自觉地追随着美食的脚步，一步一步向前走。下面让我们看看慈禧太后的饮食。

提起慈禧的饮食，最让人惊叹的是那百道菜。然而，殊不知，这样奢侈的饮食，却是在食欲一个个满足之后，逐级抬升起来的，而且这些还不是她的最爱。

据《崇陵传信录》记载：慈禧生于清道光十五年十月初十（即1835年11月29日）的一个普通的官宦家庭。十多岁时，她的父亲去世。随后，她与妹妹扶父亲的灵柩归丧。然而，由于穷困至极，她们连丧服都买不起。所以，在当时的慈禧看来，只要能够顿顿吃饱，就是满足。

后来，慈禧参加皇宫的选秀，成为秀女，并先后晋升到贵人、嫔、妃、贵妃。这期间，慈禧对食物的愿望就是吃得好、吃得精。对于比较珍贵的食物，偶尔吃到一些就是满足。

1861年，慈禧“荣升”为皇太后。自此，她的饮食开始奢侈。

当时，按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘肉22斤，汤肉5斤，猪肉1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、韭菜共19斤，各种萝卜60个，苤蓝、闭蕹菜共6斤，各种瓜每种1个，玉泉酒4两，牛奶100斤，葱6斤，酱和清酱各3斤，芝麻1盒5勺，澄沙3盒，白糖、核桃仁、黑枣各12两，醋2斤，乳油1斤，香油1斤，玉泉山水12罐。慈禧太后的伙食标准应与皇帝大体相同。起初也的确如此。但是，随着享受欲的提速，她的伙食标准也逐渐超过了皇帝。

从数量上来说，仅每天的每顿正餐就有100碗不同的菜肴、100种点心和水果，而正餐之外的两次“小吃”也至少有20碗菜。从质量上看，为她掌厨的128个师傅个个都是全国数得着的名厨，手艺精湛且各有特长；所用原料也都是从各地采办的上等品，如“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等；烹饪时的细节也格外讲究，比如豆芽，要求一根儿一根儿地把豆芽根上的须全部摘掉，且不能弄断豆芽本身。尽管如此，慈禧也没有觉得食物能给她带来多大的快乐。因此，虽然山珍海味无数，但她也只尝面前的几道菜，其他的甚至连看都不看。而对于吃不完的山珍海味，她不是分给女官、宫女、高级太监们打牙祭，就是让人倒进泔水桶。

尽管如此，慈禧太后也没有停止追求美食的脚步，还是千方百计地琢磨新的吃法，最终找到了她一生最爱吃喝的三种食物——花茶、金色鲤鱼和臭豆腐。不过，慈禧太后偶尔还是会馋，于是就有了“摆果闻香”的怪癖。

所以说，追求口腹之欲是人的一种本能。而在发挥这种本能的时候，我们对食物的印象基本上有四种：解馋了但没有解饿，解饿但没有解馋，没有解馋也没有解饿，解馋了也解饿了。相比较而言，第四种似乎是完美的，但却不是最好的结局，因为它只会引起下一个欲望。所以，当一种食欲出现时，我们不能无条件地去满足它，而应用“少吃香，多吃伤”的方法来控制它。只有这样，美食才会给我们带来快乐。