养生功效

荠菜堪称“菜中极品”，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E，其钙、钾、镁等矿物质的含量也在蔬菜中名列前茅。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

专家提示

荠菜使用方法多样，精炒、煮汤、做饺子馅等，还可以捣烂外敷作药用。

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荠菜用途：荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，是冬季绿色蔬菜缺乏时的理想蔬菜。

选购与储存

市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。

养生食谱

滋阴润燥，清肝明目

苦瓜荠菜猪肉汤：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入鸡精即成。每日1次，连服5至7日，有滋阴润燥，清肝明目功效。

益脾养胃

荠菜鸡片：将鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒、蛋清、湿淀粉搅拌，再加麻油拌和。锅内放油烧至四成热时，把鸡片入锅滑开，倒入漏勺。锅内留油少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜煸炒后，即倒入鸡片，加入料酒、高汤、味精、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。此菜具有益脾胃的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者的营养菜肴。

食疗验方

营养开胃

荠菜鸡蛋薄饼卷：面粉、生粉、水混合，和成面团；荠菜切碎，加入鱼露、糖、盐、鸡精、鸡蛋充分搅匀；把面团擀成一张薄饼，将拌好的馅料均匀地铺在面上，然后卷成约1厘米宽的面饼，用刀切成方块，入锅蒸熟即可。此菜营养全面而且蛋白质丰富，其香味更能令人胃口大开。