酒醋

品质最好的酒醋是在橡木桶里慢慢酿造出来的，因为缓慢地处理能使香味更为集中。酒醋有很多种类：红、白、淡红以及雪莉酒醋。白酒醋最适合用来调制欧兰德滋酱、美乃滋或者类似的酱料。红酒醋则应该用在阿薛酱以及黛博雷酱里。