2. 骆驼乳的营养成分

人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。营养素是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织、保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。人体内所需要的营养素归纳起来可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水等。如果在日常生活的饮食中经常缺少某一种或几种营养素，就会影响身体健康。

人体的生命活动需要热量，食物中能产生热量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。如果身体长期热量摄入不足或摄入过多都会给健康带来危害。据中国营养学会的推荐标准，成年男子每日供给热量应为10000～16750焦耳，成年女子应为9210～14235焦耳。

另外，专家建议一个成年人应每日摄入800毫克钙、100克蛋白质、100～120克脂肪。其中，钙主要由乳及乳制品、牛肉、鸡蛋提供；蛋白质的主要来源是动物性蛋白，能够提供人体所需的八种必需氨基酸，而植物性蛋白质不能提供其中的酪氨酸。

经研究发现，骆驼乳中含有以下营养成分。

供给生命营养的蛋白质

蛋白质是骆驼乳的重要营养物质，是骆驼乳中主要的含氮化合物，在骆驼乳中的含量为3.55%～4.47%，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。

骆驼乳蛋白质的消化吸收率一般为97%～98%，属完全蛋白。骆驼乳中含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且氨基酸的含量较高。蛋白质能为机体提供营养，执行保护功能，控制代谢过程，输送氧气，防御病毒的侵袭，传递遗传信息。

骆驼乳中不含或含少量的β -乳球蛋白，这种蛋白质不易被人体消化，是部分人群的过敏源，因此饮用骆驼乳不会发生过敏现象。另外，骆驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，可以保存7天不变酸，也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量（1991年）。与之相比，骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐量（表1-1），由此可认为，骆驼乳是营养价值比较高的食品之一，饮用骆驼乳能满足人类的营养需要。FAO/WHO还曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量，如表1-2所示。假设一个人的体重为60千克，除了甲硫氨酸和半胱氨酸以外，一个成年人每天饮用500毫升骆驼乳，就可以满足其对必需氨基酸的需要。

另外，骆驼乳中还含有一些含氮的非蛋白质类物质，如游离氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸等。

贮存能量的脂类

乳中的脂类是一种能量来源，是脂溶性维生素的溶剂，提供必需的脂肪酸。乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂肪酸具有多种生理功能，可以作为人体内一些生理活性物质的前体。

骆驼乳中的脂肪含量为5.65%～6.39%。三酰甘油酯是骆驼乳脂肪中重要的脂类化合物，占所有脂类化合物的96%，同时还有少量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。与其他常见的动物乳相比，骆驼乳含有较高的长链不饱和脂肪酸，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人的营养是有益的。另外，骆驼乳中脂肪球的直径较小，且大小较均匀，所以骆驼乳更易于消化，更适合老年人、儿童和疾病患者饮用。

参与多种活动的碳水化合物

骆驼乳中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，含量为4.24%～4.71%，其他食物不含乳糖。乳糖的主要功能是为人体提供热量，婴儿和成人的生长发育阶段、新陈代谢、组织的合成、维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热量，乳糖在此时发挥着重要的不可替代的作用。乳糖还是婴儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进儿童对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低，所以并不会造成儿童的偏食。

调节人体功能的维生素

维生素对维持人体正常生理功能及调节多种功能具有重要作用。大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须从食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症。骆驼乳中含有几乎所有已知的维生素，如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、烟酸、泛酸等。维生素A，能够维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全、增强免疫能力和清除自由基。维生素C，具有抗坏血病的功能。骆驼乳中的维生素C含量较高，对于日常生活中缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说十分重要。维生素D，与动物骨骼的钙化有关，又称为钙化醇，具有抗佝偻病的作用，在儿童的生长发育过程中对骨骼的形成具有非常重要的作用。每天500毫升骆驼乳就可以满足人体对维生素D的需要。维生素E具有抗氧化、抗衰老的功能。

维持生命不可缺少的矿物质

人体是一个有机的生命体，在所有的生命活动中，需要有各种物质的参与，这些元素除碳、氢、氧以有机物的形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。目前能测定的人体内含有的无机盐有20余种。

在我们的身体中，矿物质约占体重的5%，其中，钙约占体重的2%。身体中的钙元素大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。

骆驼乳中含有丰富的钙，且钙、磷、钾、钠及氯元素的含量比例适当，有利于各种矿物质的吸收。