3. 骆驼乳与人体的生理需求

骆驼乳与人体必需的蛋白质

人体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的，例如，参与机体防御功能的抗体和催化代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质，有的是蛋白质或多肽类物质，有的是氨基酸转化的产物；此外，肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。

蛋白质是人体非常重要的营养物质之一，如果人体内缺乏蛋白质，特别是儿童体内蛋白质分解后得不到补偿，就会引起能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色、变脆、易脱落，易感染其他疾病等。成年人蛋白质摄入不足，会引起体重减轻、容易疲劳、身体的抵抗力下降、代谢紊乱，严重时会引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。

机体的生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生命活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫球蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧气的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的作用；此外，由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等都是机体生理功能的重要调节物质。

蛋白质作为生命物质的基础，它对人体的生长发育和正常的生理功能的作用是其他任何物质所不能替代的。骆驼乳中蛋白质的价值远远高于植物性蛋白质，与植物性蛋白质相比，动物性蛋白质更容易被消化吸收，而且动物性蛋白质含有丰富的赖氨酸，而赖氨酸在植物性蛋白质中的含量是很少的。

骆驼乳中含蛋白质3.55%～4.47%，且骆驼乳中的蛋白质消化率高达97%～98%。骆驼乳中的蛋白质是优质蛋白质，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。在骆驼乳乳清蛋白中还含有大量的溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等各种保护性蛋白质，因此具有很高的生物学价值。长期饮用骆驼乳可以增强人体的免疫功能，并能够调理人体的肠道功能，还能辅助治疗肝病等传染性疾病。

骆驼乳中含有人体必需的8种必需氨基酸，其中各种必需氨基酸的含量均高于世界卫生组织提出的理想蛋白质中必需氨基酸的含量。因此，饮用骆驼乳可以满足人的营养需要。此外，骆驼乳中的蛋白质较易消化吸收，更适合婴幼儿、发育期的青少年、老年人和肝病患者饮用。体重为60千克的成年人，每天饮用500毫升骆驼乳，就可以满足其对必需氨基酸的需要。

骆驼乳与人体维生素的摄取

维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但是对维持健康十分重要。有些生物体能自身合成一部分，但大多数需要由食物供给。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。骆驼乳中含有的维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和维生素E几大类。其中，维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，B族维生素、维生素C属于水溶性维生素。骆驼乳中维生素A的含量为每升0.5～1.0毫克；B族维生素中，维生素B1的含量为每升0.5～1.2毫克，维生素B2的含量为每升0.5～1.2毫克。因此，骆驼乳可被视为维生素A、B族维生素的很好的来源。

维生素A的主要功能是维持上皮组织的健康及视觉正常。儿童缺乏维生素A时容易引起眼角膜和结膜变质、牙釉和骨质发育不全，成年人长期缺乏维生素A容易引起干眼病（眼结膜炎）。人乳中维生素B2的含量不高，因此给婴幼儿饮用骆驼乳能够避免维生素B2缺乏症的发生。骆驼乳中其他B族维生素和维生素C的含量都高于其他食物中的含量，一升骆驼乳中维生素的含量可以满足人体一天的需求量。由此可见，饮用骆驼乳或食用骆驼乳制品能够满足人体对维生素的需求。

骆驼乳与人体对矿物质元素的需求

骆驼乳中含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、钠等。特别是钙、磷含量较高，且比例合适，吸收率高。所以，骆驼乳也可作为人体钙元素和磷元素的良好来源。

钙是人体中含量最多的一种无机盐，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体代谢、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等系统正常生理功能中起重要的调节作用。维持人体细胞的正常生理状态，都要依赖钙的存在。可以说，人体没有任何系统的功能与钙无关，钙的代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。

人体中99%的钙分布在骨骼和牙齿中。在20岁之前是骨骼的生长阶段，这个阶段包括人的两个生长高峰期：1岁以前和12～15岁。如果在这两个阶段缺钙，前一个阶段将导致发育迟缓，发育不良；后一个阶段将致使身材矮小。人体在20岁以后骨质仍然在增加，到35～40岁时，骨密

度达到峰值，40岁以后骨钙逐渐流失。老年人骨钙流失，导致身材变短、骨质疏松和骨质增生。人体中其余1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。保持血液中钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着至关重要的作用。血液中钙的来源有两个：通过消化道吸收的钙和骨骼中的钙。当人体摄入钙不足时，血液中钙的浓度偏低，机体就会采取应急措施，释放骨骼中的钙来维持血钙浓度，维持人体正常的生理功能。这一切均通过甲状腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。

根据2004年10月24日国务院新闻办公室新闻发布会材料《中国居民营养与健康现状》，2002年8—12月，由卫生部、科技部和国家统计局牵头，调查总计27万人，全国城乡钙摄入量人均仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41/%。由于钙的摄入不足，出现骨质疏松、软骨症等，严重影响了中国人的健康。

儿童、青少年生长发育期需要充足的钙，孕妇及成年人、中老年人也需要补钙。儿童和青少年处于发育时期，如果不能及时补钙将会影响正常发育，影响身高。女性缺钙一般是从30岁开始，到40岁以后，每年丧失骨质约1%。孕妇对钙的需求量相对较大，如果孕妇缺钙将会影响胎儿的生长发育。中老年人身体器官功能趋于退化，吸收能力、免疫力下降，容易造成骨钙的丢失，引起骨质疏松症。由此可见，人的一生中都需要不断补钙。补钙的方法很多，饮用乳制品是其中最简单易行的。

骆驼乳含有丰富的活性钙，是人体最容易吸收的钙源之一。骆驼乳中钙的含量为154.57～186.87毫克/100克，同时磷、钠、钾的含量也很高。另外，还含有维生素D，能促进钙、磷在肠内的吸收。