前言

为适应我国美容美发行业的快速发展，切实提高职业教育的质量，作为五年制高等职业教育人物形象设计专业的美容营养学教材，本书力求贯彻人才培养目标，适合专业需求实际，努力提高学生的专业素养和知识水平，为他们走向社会后的爱岗敬业和深造发展打下坚实的基础。

本教材是在长期的教学实践和专业研究的基础上编写而成的，注重人才培养目标和专业特点的有机结合。在编写中，编者广泛吸取了同类教材的长处，针对社会发展的实际需要，选择适宜的理论起点，致力于基础性和实用性的和谐统一，力求做到“重视基础、服务学生、突出应用、反映前沿”，既保证学生应有的营养科学素养，又为学生在专业学习、终身学习和可持续发展方面夯实基础。在教学内容的安排上遵循“尊重学科，但不恪守学科”的原则，删旧增新，尽量减少理论叙述，着重阐明实际应用价值，力求做到立足实践与实际应用，拓宽专业视野，强化实践操作能力，使一般能力与核心职业能力的培养紧密结合。

本教材在化妆品化学及相关专业理论课的基础上，让学生进一步学习和深化营养学的基本知识和美容营养学的相关内容，提高分析水平和实验技能，激发学生的学习兴趣。编写过程中尽量结合一些专业操作和专业生活中的具体实例，力争做到深入浅出、通俗易懂。在各项目的每个任务的内容中，适当选择了一些阅读拓展资料与借鉴案例。每个任务内容后均有“练习题”，每个项目内容学习后都附上“自我测试”。另外，还安排了6个相关的营养分析实验，以提高学生对常见美容营养食物成分的分析研究、人群营养膳食的调研探讨、美容营养食谱的合理设计等的实际应用技能。

本教材由江苏省扬州商务高等职业学校副校长宋金海副教授主审，郑民副教授担任主编，负责教材的纲目设立、组织编写、统稿并具体参编了绪论、项目一和项目二的内容。参加本书编写的有江苏省扬州商务高等职业学校的许文广（项目三）、杨冬梅（项目四和项目五）、王蓓（项目六）与冯小兰（项目七）四位教师。特聘扬州大学食品科学与工程学院营养专业蒋云升教授担任顾问，对教材编写提出了许多宝贵的建议和意见，在此一并表示诚挚的谢意。

由于编写时间仓促且编者的水平所限，本教材的缺点和不足之处在所难免。恳请广大读者提出宝贵的意见和建议。课程建设是一个长期的实践积累、不断完善和提炼的过程，复杂而艰辛，我们将会继续努力。

编者

2013年3月于北京