1. 乳中蛋白质的种类有哪些？各有什么特点？
2. 酪蛋白凝固方式有哪些？各依据什么原理？
3. 乳中的主要酶类有哪些？对乳品加工有什么意义？
4. 乳糖有哪些种类？各有什么特点？解释乳糖溶解度的概念。
5. 乳脂肪酸组成有什么特点？
6. 简述乳脂肪球的结构。
7. 乳中盐类主要有哪些？加热对乳中盐类平衡有什么影响？
8. 简述牛乳的主要理化性质及其在乳品加工中的应用。
9. 什么是乳的密度、相对密度、酸度、冰点、电导率？
10. 什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？各有何特点？
