第四章 循四季而养

我国的养生传统向来注重“天人合一”，讲究人体的休养生息要与自然的变化运作相呼应。《黄帝内经》中记载：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑如是，则辟邪不至，长生久视”，就是说要懂得顺应自然而调适自身，才可益寿延年。

在食疗方面，也要讲究不同季节要吃不同的食物，如《素问．六元正纪大论》中记载“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法”，告诫人们要随四季气温变化而选用不同的食物养生。

春季排毒食养方案

春季饮食滋补应以清平为主，少吃不易消化的食物和生冷油腻、腌制、熏烤食物，以防体内积热。适当多吃些温补阳气的食物，同时选择一些养肝、疏肝、健脾、理气的食物，少吃酸的食物，多吃甘味食品，以补益人体的脾胃之气。

韭菜性温，可促进生发，在清明前后最肥嫩，在春季食用能起到祛阴散寒的作用，因此有“春补早韭尤佳”的说法。但阴虚体质或身有疮疡者不宜食用。

豆腐干炒韭菜

豆腐干200克，韭菜250克，酱油、鸡精、香油、盐各适量。将豆腐干切细丝，韭菜洗净、控水、切段。锅中油热后将豆腐干丝放入锅中煸炒，回软后盛出。锅里留余油，放入韭菜，加酱油、盐，倒入炒好的豆腐干丝，翻炒几下，加鸡精，最后淋入香油炒匀即可。

香椿有清热解毒、健胃理气的作用，是春季时令菜，所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。凉拌或炒鸡蛋都可。但香椿是“发物”，有宿疾者勿食。

香椿炒鸡蛋

香椿150克，鸡蛋400克，盐、料酒各适量。将香椿洗净，用开水烫一下，捞出过凉、切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

豌豆苗是时令性蔬菜，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。高血压、糖尿病患者食之颇宜。春季采新鲜的豌豆苗榨汁饮用，最为适宜；做汤、凉拌风味独特。

猪肝豌豆苗汤

猪肝50克，豌豆苗25克，盐、香油、酱油各适量。将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。锅中加水煮沸，放酱油、肝片，煮沸后撇去浮沫，放入豌豆苗、盐，淋香油即可。

百合性平、味甘，有补中益气、润肺止咳的辅助食疗效果。百合可煮粥、炖肉，也可以做成蜜蒸百合，将鲜百合洗净，掰开瓣，用清水泡半小时后放入碗内，加等量的蜂蜜，隔水蒸约1小时即可。

首乌百合粥

糙米100克，百合干25克，何首乌20克，黄精20克，白果10克，红枣15克，蜂蜜30克。将何首乌、黄精洗净，放入纱布袋中；糙米用冷水浸泡4小时、沥干。百合撕瓣烫透沥干；白果去壳、去心。锅中加入约1000克冷水，放入糙米，大火烧沸后放入百合、何首乌、黄精、白果、红枣，改小火煮成粥。待粥凉后加入蜂蜜调匀即可。

荠菜不但食用有独特的美味，而且有明目、养胃、利肝、止血的作用，素有“三月三，荠菜当灵丹”的美誉。春天时可以采荠菜的嫩芽，做成荠菜汤或荠菜馅饺子。

荠菜粥

荠菜1000克，大米500克，姜、香油、盐各适量。将荠菜择洗干净，姜切成细末。将大米、姜末放进锅中加适量水，大火烧沸后放入荠菜，改为小火煮熟，加盐调味，淋入香油即可。

含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C等各种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解毒、凉血止血。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如马齿菜炒鸡蛋或煮马齿菜粥。

马齿苋鸡肉粥

大米100克，马齿苋100克，鸡肉50克，盐、色拉油各适量。马齿苋洗净，切碎；大米淘洗后用冷水泡半小时；鸡肉洗净、切成小丁。锅内加入约1000克冷水，放入大米，大火烧沸，改小火煮至米烂汤浓，加入马齿苋和鸡肉丁，调入盐和色拉油，煮一二沸即可。

苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的食疗作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如可做成凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

蒜香苋菜

紫苋菜500克，蒜、盐各适量。苋菜择洗干净，切3厘米长的段；蒜拍碎、切末。炒锅洗净，放入苋菜；用小火翻炒至熟出锅；锅内倒油，烧热后离火，放入熟苋菜、盐充分拌和，再加入蒜末拌匀即可。

春笋味甘、性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的食疗功效。春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常吃有助消化、防止便秘的食疗功能。

春笋枸杞肉丝

春笋200克，猪瘦肉150克，枸杞子15克，料酒、白糖、酱油、香油各适量。猪肉切丝；春笋烫熟后切细丝。热锅下油烧至六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许香油即可。

山药性平、味甘，有健脾补胃的食疗作用，春天饮食宜减酸增甘，因此适合春季食用。山药切片和肉一起炒，山药多肉少，适合脾胃虚弱引起的食少及肢体乏力者食用。

山药莲子薏米粥

淮山30克，莲子30克，薏米30克。莲子去心、洗净；山药、薏米分别洗净。将莲子、山药、薏米先泡2小时，然后一同放入锅中，加水500克，大火煮沸后，改用小火煮约30分钟成粥即可。可加适量白糖调味。

茼蒿富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等，所含的氨基酸和挥发性精油能令头脑清醒，兼有降压补脑的食疗作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高者尤宜。春季常吃茼蒿，对贫血、习惯性便秘有益。

猪肝茼蒿汤

猪肝150克，茼蒿200克，鸡蛋1个，盐适量。茼蒿洗净，切段，沥干；猪肝洗净，切薄片；鸡蛋搅成蛋液。砂煲内加水，煮至水沸，放入猪肝，煮熟，再放入茼蒿，最后放入鸡蛋液，将蛋液搅成蛋花；出锅前放入盐调味即可。

《本草纲目》中称甘蔗为“脾之果，其浆性寒，能泻火热”。甘蔗有清热、生津、润燥的食疗作用，其味甘入脾，故能助脾气，适宜春暖季节食用。

蜜枣甘蔗荸荠汤

甘蔗500克，荸荠250克，胡萝卜1个，罗汉果半个，蜜枣4颗。甘蔗洗净，斩成小段，去皮；荸荠洗净，去皮、去蒂；胡萝卜去皮、切块，洗净备用。将全部材料放煲内，注入适量清水，大火煲滚，再用中火煲2小时，即可饮用。或等凉后藏于冰箱内，分次饮用，对春季感冒有较好的预防作用。

茶有养肝清目、化痰除渴的食疗功效。在清明前后饮用新茶，有醒脑提神之功，对养肝清目效果最佳。正如李时珍所说：“茶苦而寒，使人神思阁爽，不昏不睡，此茶之功也”。

丝瓜绿茶汤

丝瓜240克，绿茶5克，盐少许。将丝瓜去皮、洗净，切成片，放入砂锅中，加少许盐和适量水煮，煮熟后再加入茶叶略泡片刻，取汁饮用。

春季温暖，风多物燥，荸荠多汁，能生津养阴、清热除烦、止渴润燥。春天人体水分易耗散，出现口干唇裂，皮肤干燥。荸荠性寒多汁，春季生食或煮熟食用均可。

荸荠海蜇粥

大米100克，荸荠150克，海蜇皮100克，白糖15克。大米用冷水浸泡半小时，捞出沥干；海蜇洗净、切丝；荸荠去皮、切丁。锅中加入约1000克冷水，放入大米，大火烧沸，加入海蜇丝、荸荠丁，改小火煮，待大米熟烂时，加白糖调味，稍焖片刻即可。可防春季咽喉肿痛。

春天气候转暖，各种病菌也开始活跃，蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌作用。春季常吃蒜，对预防呼吸道传染病和肠胃道传染病均有益处。

蒜烧肚条

猪肚400克，蒜350克，高汤、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱、姜各适量。葱、姜洗净切末；猪肚洗净、焯去血水，洗净后放入清水中煮1小时后捞出，晾凉后切成长粗条。蒜放入油锅中翻炒几下盛出；放入葱末、姜末爆香，加入高汤，下入肚条、蒜、盐、料酒、胡椒粉煮沸，转小火烧20分钟，加盐调味，勾芡即可。

春天天气转暖，万物生机盎然向上升发。人与自然界相应，此时肝气向上升发，食用菊花正好顺应了自然的气机转换，适合肝气升发引起的春困、头重脚轻、双眼干涩流泪等春季常见症状。

菊花胡萝卜粥

大米50克，胡萝卜100克，菊花5克，白糖、盐适量。菊花用水泡发，胡萝卜洗净、切小粒。大米洗净，倒入锅中，加入适量冷水，大火煮开，小火煮10分钟，倒入胡萝卜，大火煮开，小火熬煮15分钟，加入菊花，煮5分钟。调入白糖、盐即可。