012 盐卤虾爬子

原料 ingredients

虾爬子………………500克

红辣椒…………………1个

香菜……………………15克

香葱……………………10克

调料 condiments

姜片……………………10克

蒜片……………………10克

味精…………………1大匙

鸡精…………………1大匙

胡椒粉………………1大匙

植物油………………1大匙

白糖…………………4小匙

酱油…………………3大匙

高度白酒……………100克

卤料包（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）……………………1个

制作步骤 method

① 香菜、香葱择洗干净，切成段；红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

② 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片炝锅出香味。

③ 再放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

④ 活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内；取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

⑤ 坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸，再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。

⑥ 关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁，放入虾爬子浸泡并卤约12小时。

⑦ 捞出虾爬子，码入盘内，撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。