002 卤仔鸡

原料 净仔鸡1只（约750克）。

调料 葱段、姜片各10克，桂皮、八角各5克，香油2大匙，白糖5大匙，酱油100克，植物油750克。

制作步骤 method

① 仔鸡洗净，用酱油涂抹鸡身上色，再下入油锅中炸成金黄色，捞出沥油。

② 锅中加油烧热，下入姜片、葱段、八角、桂皮炸香，加入适量清水、酱油、白糖烧沸。

③ 撇去浮沫，放入仔鸡，转小火卤至六成熟，再改用旺火，加入香油，收汁，然后取出仔鸡，冷却后改刀装盘，最后浇上卤汁即成。