045 苏式熏鱼

原料 净草鱼中段500克。

调料 葱段25克，姜片20克，八角3个，酱油3大匙，料酒2大匙，白糖4大匙，五香粉1大匙，味精少许，香油1/2大匙，植物油750克（约耗100克）。

制作步骤 method

① 净草鱼中段洗净，擦净水分，切成斜块，加上葱段、姜片、酱油、料酒和精盐拌匀，腌约30分钟。

② 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，倒入腌好的草鱼块炸至酥香，捞出沥油。

③ 锅中加油烧热，放入八角、酱油、白糖、五香粉、味精和清水煮成卤汁，离火。

④ 放入鱼块拌匀，浸泡至入味，捞出装盘，淋上香油和少许卤汁即可。