027 萝卜干拌兔丁

★ 难度

原料 兔肉200克，萝卜干100克，辣椒50克，豆豉卤20克，油酥豆瓣10克，香菜15克，熟碎花生仁25克。

调料 葱末20克，精盐、味精、白糖、香油各1/2小匙，红油、鲜汤各2小匙。

制作步骤

① 兔肉洗净，放入清水锅中，加入姜、葱、料酒煮至断生，关火后浸泡15分钟，捞出晾凉，斩成小丁；萝卜干用开水浸泡，捞出挤去水分，切成丁；小米辣椒洗净，剁成细末。

② 锅中加油烧热，放入豆豉炒香，再加入味精、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，制成豆豉卤。

③ 取小盆，加入精盐、味精、白糖、红油、香油、豆豉卤、油酥豆瓣、小米椒调匀，放入兔丁、萝卜干、葱丁、熟碎花生仁拌匀，装入盘中，撒上香菜末，即可上桌食用。