★ 难度
原料 茄子400克，猪肉馅150克，鸡蛋1个。
调料 泡红辣椒、精盐、米醋、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
① 茄子切成连刀片，酿入猪肉馅成茄饼；鸡蛋、淀粉调成鸡蛋糊，放入茄饼挂匀，然后下入油锅内炸至金黄熟脆，捞出沥油，放在盘内。
② 精盐、米醋、白糖、酱油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调匀成鱼香味汁。
③ 锅放少许油烧热，放入泡辣椒，烹入鱼香味汁炒浓稠，出锅淋在茄饼上即成。
