037 鸡丝茼蒿杆

★ 难度

原料

茼蒿…………………300克

鸡胸肉………………200克

红椒……………………15克

鸡蛋清…………………1个

调料

蒜末……………………15克

精盐…………………1小匙

味精…………………1小匙

水淀粉………………1大匙

植物油……600克（约耗50克）

制作步骤

① 茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。

② 将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。

③ 红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥去水分，切成丝。

④ 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。

⑤ 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内，加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

⑥ 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

⑦ 锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。

⑧ 放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。

⑨ 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。