四季饮食调理

春夏秋冬是自然界出现的现象，就其气候而论，春天温和，夏天炎热，秋天干燥、冬天寒冷。人们所需的营养，就必须适应自然界的这一规律，去选择适合的食物，如果选择食用的食物不当，人体阴阳就不平衡，就会生病。例如，夏天天气炎热，人体喜凉，肉食用狗肉，那么就会出现热证。反之冬天天气寒冷，人体喜热，若食用寒冷的食物，如牡蛎肉，那么就会出现寒证。

春季饮食调理

春天是细菌病毒滋生的旺季，使人们易于感染流感、急性支气管炎、肺炎、麻疹、百日咳等，此外许多慢性病，如气管炎、哮喘、肺心病等也容易复发。中医认为，春天养阳重在养肝，因为肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重。为了适应春季气候的变化，在饮食调理上应注意以下几个方面。

养肝为先

我国中医认为春季养阳重在养肝。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于人们肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先，而鸡肝、鸭血、菠菜等为养肝食疗佳品。

清淡为主

春季的饮食要由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷，并应禁食或少食辛辣食物，以免助火伤身，特别是身体虚弱者，更要注意选择平补、清淡的饮食。

多甜少酸

唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味食品，多吃甜味食品。春季为肝气旺之时，肝气旺，则会影响到脾。中医认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾等，因此若多吃酸味食物会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。因此春季要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛；而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一些。

营养平衡

春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍或引起胆汁分泌异常。另外保证碳水化合物的供给，因为碳水化合物是大脑唯一可利用的能源，为了消除春困，春季应多吃些富含碳水化合物食物，如红薯、板栗、香菇、紫菜、莲子、花生、枣等。

夏季饮食调理

夏季要重视饮食调理，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，在饮食调理上应从以下几个方面加以注意。

养心健脾

中医学中将四季与人体的五脏——对应起来，因一年只有四季，由此而有长夏之说。长夏是指夏季末、夏秋之交的多雨季节，大约是在农历7月左右。夏季属火，人们容易出现疲劳、胸闷、睡眠不好、头痛、心悸等症状，心脏负担加重之后，心脑疾病也容易频发。因此在夏季饮食应以清热祛湿、健脾养心为主。

增苦少甘

热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。少甘是指夏季要少食糖，糖在体内分解时会产生多量的丙酮酸、乳酶等，使血液从正常的弱碱性变为酸性，形成酸性体质，酸性体质的人免疫功能低下，抗病能力弱，滋生在皮肤上的各种致病菌便可能乘虚而入，引起疖疮等皮肤疾病。

蔬菜瓜果

夏季是蔬菜瓜果的旺季，此类食品含有丰富的维生素和水分，容易被人体消化吸收，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、莴笋等，对防暑防病均有一定的食疗功效。

去暑食品

西瓜、苦瓜、绿豆、山楂等，不但营养丰富，含有多种维生素和微量元素，而且有止渴、利尿、祛毒、散热和开胃的功效，可以减少体内积热，是夏季防暑佳品。

清补为上

热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳、紫菜、薏米等。此外，亦可进食一些解暑药粥，有一定的驱暑生津功效。

饮食卫生

炎热天气吃凉拌菜，如加工时不注意清洁卫生，就很容易引起多种疾病。为了预防疾病的发生，凉拌菜不仅要求原料保持清洁，而且制作所用的刀、案板、容器也要洗净消毒，此外可根据需要加些米醋、蒜泥等，既可调味，又能杀菌。

高蛋白质

由于夏季人体营养素消耗大，代谢机能旺盛，体内蛋白质分解加快，常处于蛋白质缺乏状态。所以要常吃些富含优质蛋白质，而又易于消化的食品，如鱼类、蛋类、豆制品和牛奶等。

秋季饮食调理

秋季由于气温多变，秋燥、秋乏、秋寒等气候变化的影响，可引起人体一系列的生理变化。为增强人体调节机能，适应多变的气候，秋季在饮食调理上，应在以下几个方面加以调节和注意。

防燥养阴

秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”。中医认为，春夏属阳，秋冬属阴，人体顺应四时阴阳的变化规律，就必须在秋冬之际顾护阴气，使其收敛潜藏，以为来年生发的物质基础。

少辛多酸

秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则，所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，很容易损伤肝的功能。所以，在秋季应讲究科学饮食，宜食用一些含酸较多的食物，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气的侵入。而少吃辛味，可有效防止肺气太盛。

清润为宜

初秋清淡饮食，能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。秋季可多食些豆腐、莲藕、萝卜、百合、菱角、香蕉、苹果、葡萄、银耳、核桃、芝麻等有润肺、滋阴、养血作用的食物，对防止秋燥很有好处。

果蔬药粥

秋季饮食以养肺为主，而水果和蔬菜除含有各种营养素外，还有滋阴养肺、润燥生津的作用，故秋季可适量增加蔬菜水果的摄取量。此外对于中老年人和慢性病患者，可吃些药粥，如红枣粥、胡萝卜粥、百合粥、栗子粥、莲藕粥等，有利于养阴清热、益肺润燥和清心安神。

平补为宜

秋季气温趋于凉爽，人体的生理功能逐渐趋于平和，一般不需要进补。对身体衰弱者需要服用补品者，也要选用平补的食品，如百合、银耳、燕窝、山药、莲子、荸荠、菱角及枸杞、蜂蜜、蜂王浆等。

多温少凉

秋季宜多食温食，少食寒凉之物，以颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等疾病。所以有“秋瓜坏肚”的民谚，老年人、儿童及体弱者尤要注意。

重点养肺

中医认为，秋季养生，重点在肺。由于秋季转凉，气候干燥，一切生物的新陈代谢机能开始由旺盛而转为低潮。人体如果不能适应外界气温的变化，体表肌肤及担负呼吸机能的肺脏稍有不慎，便会发生感冒、咳嗽，特别是那些素有哮喘病、支气管炎等病史者，也往往在秋季复发或病情加重。秋季养肺在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本原则。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等。

冬季饮食调理

根据冬季寒冷干燥的季节特点，在饮食调理上应以“保阴潜阳”为基本原则。所谓“保阴潜阳”是指顺乎自然，饮食要有敛阳护阴的作用。我国中医提出冬季饮食“三加一”原则，即保温、御寒、防燥，加上进补。冬季在饮食营养和调理上应注意以下几方面。

高热御寒

冬季的饮食原则，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阴气。在这一理论指导下，中医归纳了一些御寒食品，例如肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜；果品中的龙眼、栗子、大枣、柑橘、柚子、松子等。

滋润食品

冬天虽然清爽，但是太过干燥。当天气的湿度只有20%的时候，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差不多都是燥咳，治疗方法是以食用具有滋润作用的食品为佳，如马蹄、苹果、川贝、蜂蜜等。

少咸多苦

冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，若咸味摄取过多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。

切忌生冷

冬季要切忌食用生冷或者比较黏硬的食物。因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时，可适当进食一些冷食，但必须要注意，每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。

吃点生姜

人们常说“冬有生姜，不怕风霜”。常食生姜能促进血液的循环，可发汗，并有促进胃液分泌以及肠管蠕动，帮助消化，增进食欲的作用。生姜还有抗氧化作用，临床上常将生姜用于外感风寒、头痛、咳嗽、胃寒、呕吐等症的辅助治疗。

重视饮水

冬天虽然人体出汗少，但组织液通过皮肤蒸发也可失去不少水分，人体一天排出的水分约在2500毫升。冬季人体只要损耗5%的水分而未及时补充的话，皮肤就会皱缩，肌肉也会变得软弱无力，体内代谢产物滞留，人便会感到疲劳、烦躁、头痛、头晕和无力，甚至还会诱发更为严重的疾病。因此冬季时节更要重视饮水。

注重食补

许多人往往习惯于在冬令时服用些补品。人参、鹿茸之类固然对人各有益处，但如果服用不当就常会带来一些不良反应，而适当地进行食补，既经济实惠又没有不良反应。所以冬令进补养生首先应遵循“药补不如食补”的原则。