第6章 低盐饮食(3)

将鲜芦笋去根，洗净，切成长条，放入锅中，加入250克鸡汤和少许精盐，用小火煮2分钟，取出过凉，捞出沥干。

将鸡脯肉、猪肥膘肉剔去筋膜，洗净，剁成细蓉，放入碗中。

再加入鸡蛋清、精盐、味精、淀粉搅拌均匀，制成鸡蓉糊，然后放入芦笋条拌匀。锅中加油烧至四成热，先放入芦笋条煎熟，滗去余油。

再加入鸡汤、精盐、味精，用小火烧煮3分钟，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

凤爪胡萝卜汤

原料 鸡爪8只，猪排骨200克，胡萝卜50克，红枣6枚。

调料 精盐、味精各1大匙。

制作步骤

将鸡爪洗净，剁去爪尖，撕去老皮；胡萝卜去皮，洗净，切成小块。

猪排骨洗净，剁成大块，同鸡爪一起放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净。

冬瓜芦笋鸽蛋汤

原料 鸽蛋10个，冬瓜200克，芦笋100克。

调料 精盐、胡椒粉各适量，鸡精1/2小匙，姜汁、白醋各少许，高汤2000克。

制作步骤

将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成菱形条；芦笋洗净，切成斜刀片。

将鸽蛋洗净，加入适量清水煮熟，捞出过凉，剥去外皮。

锅中加入高汤煮沸，下入冬瓜、芦笋、熟鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋煮至熟透即成。

锅置火上，加入适量清水，放入鸡爪、胡萝卜块、猪排骨、红枣用旺火烧沸。

再转小火煮至鸡爪、排骨熟烂，然后加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

口味 时间

咸鲜30分钟

鹌鹑煲海带

原料 鹌鹑2只，水发海带300克。

调料 葱段、姜片各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，香油1小匙，料酒、植物油各1大匙，鸡汤1000克。

制作步骤

将海带洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥干。

锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块、料酒煸炒至略干。

然后添入鸡汤，放入海带丝烧沸，再转小火炖煮30分钟至鹌鹑熟透，最后加入精盐、鸡精调好口味，淋入香油即可。

鸡丝芦笋汤

原料 鸡脯肉100克，芦笋罐头1罐，金针蘑、嫩豆苗各40克，鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精各1/2小匙，淀粉1大匙。

制作步骤

将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

将芦笋取出，沥去水分，切成长段；金针蘑去根，洗净，捞出沥水；嫩豆苗择洗干净。锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡肉丝拨散、烫熟，再放入芦笋段、金针蘑煮沸，然后加入精盐、味精、豆苗汆烫即可。

苦瓜煎蛋

原料 苦瓜 150克 鸡蛋 4个香葱 15克

调 料

精盐 1小匙味精 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙植物油 3大匙

制作步骤

鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液；香葱去根和老叶，洗净，捞出，切成碎粒。

苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下。

再迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分，然后将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中搅拌均匀。

锅中加入植物油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固，淋上少许植物油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时，取出沥油，切成菱形小块，码放在盘内即可。

营养提示

苦瓜含有丰富的蛋白质和维生素C，鸡蛋中的蛋白质可以降血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好，两者搭配一起炒制成菜，可以有效预防高血压引起的各种疾病。

营养提示

鸡翅营养丰富，而且含有多种氨基酸，而香菇含有较多的植物纤维能防止动脉硬化，对降血压也有不错的效果，用鸡翅配以香菇、葡萄酒等烧焖成菜，不仅可以去除鸡翅外皮的油腻感，而且对心血管系统有良好的保护作用。

黄焖鸡翅

原料 鸡翅膀10只 香菇50克

调 料

葱段、姜末 各适量八角、精盐 各适量味精 适量白糖 适量料酒 适量葡萄酒适量酱油 适量清汤 适量植物油 适量

香菇洗净，放在碗里，加入少许葱段、料酒，上屉蒸15分钟，取出香菇，去掉根蒂，在表面剞上十字花刀，攥干水分。

鸡翅洗净，沥水，切断骨节，斩去翅尖，放入碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍15分钟。

锅中加油烧热，下入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜末、八角炝锅。

再放入鸡翅，加入白糖、酱油、料酒炒至上色，倒入砂锅中，然后加入清汤置火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用小火焖至酥烂。

再加入葡萄酒、味精、香菇，盖上盖，续焖15分钟，即可上桌食用。

制作步骤西红柿鸡蓉草菇

原料 新鲜草菇400克，鸡蛋清4个，西红柿150克，嫩丝瓜块200克。

调料 葱段10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，淀粉、鸡油各2大匙，水淀粉2小匙，鸡汤200克，猪油1000克（约耗100克）。

制作步骤

将草菇洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后一切两半，用净白布擦干水分，加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀。

将西红柿放入沸水锅中焯烫一下，去皮，切成4片，去籽，切成斜方块。

将鸡蛋清中加入适量淀粉调成雪花糊；鸡汤、味精、水淀粉、葱段、白糖调成味汁。

锅中加入猪油烧热，离火，逐个放入裹匀雪花糊的草菇炸至表面凝固，倒入漏勺沥油。

锅中留50克底油烧热，先下入丝瓜块略炒，再下入西红柿、精盐，然后放入草菇及味汁炒匀，出锅装盘，淋入鸡油即可。

西红柿炒豆腐

原料 西红柿、嫩豆腐各200克，猪肉末75克，木耳30克，香菜末适量。

调料 葱丁、精盐、味精、水淀粉、花椒油、植物油各适量，高汤5大匙。

制作步骤

将西红柿洗净，去皮，与嫩豆腐均切成1厘米的丁，下入沸水中略烫，捞出沥干。

锅中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄，再加入葱丁、肉末、精盐炒香。

然后加入西红柿丁煸炒，再加入高汤、木耳、味精、白糖稍炒。

最后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜末即成。

芦笋扒香菇

原料 芦笋250克，鲜香菇200克。

调料 味精、香油各1/2小匙，料酒、老抽各1小匙，鲜汤100克，水淀粉、蚝油、植物油各1大匙。

制作步骤

将香菇去蒂，洗净，芦笋去根，去老皮，洗净，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。坐锅点火，加入植物油烧热，放入芦笋清炒片刻，盛入盘中。

锅复置火上，加入少许底油烧热，先放入香菇翻炒片刻，再添入鲜汤，烹入料酒。然后加入蚝油、味精、老抽煮开，再用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在芦笋上即可。

芦笋炒三菇

原料 芦笋、蘑菇、鲍鱼菇、草菇各适量。

调料 葱花10克，精盐少许，酱油、蚝油、白糖各1小匙，植物油1大匙，香油2小匙。

制作步骤

芦笋洗净，去掉根和外皮，切成小段；蘑菇、草菇、鲍鱼菇分别洗净，去蒂，放入沸水锅内焯烫一下，捞出，沥净水分。

净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱花炝锅，加入芦笋条炒匀。

再加入蘑菇、鲍鱼菇、草菇和调料，用旺火翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

大杏仁拌芦笋

原料 芦笋300克，白果100克。

调料 精盐、味精、白糖、香油各1小匙，蚝油少许，植物油适量。

制作步骤

白果洗净，放入容器中，加入适量温水浸泡10分钟，取出后剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出沥油。

芦笋去皮，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。

东北酱茄子

原料 净茄子条400克，猪肉末100克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，辣椒段5克，黄酱2大匙，味精1/3小匙，料酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，水淀粉、清汤各少许，植物油1000克。

制作步骤

茄子条放入烧至六成热的油锅内炸至透，捞出沥油；锅留底油烧热，先下入猪肉末煸炒，再放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒香。

然后烹入料酒，加入黄酱、酱油、白糖炒匀，添入清汤烧沸。

再放入炸好的茄条烧至入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

胡萝卜炒木耳

原料 胡萝卜200克，水发黑木耳150克。

调料 姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤将胡萝卜去皮，洗净，切成薄片；水发黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒。然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒熟至入味，即可出锅装盘。

海带焖木耳

原料 水发海带块250克，油豆腐100克，泡发黑木耳50克。

调料 生姜、香油各1小匙，葱白段少许，料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，香醋、白糖各2小匙，植物油30克。

制作步骤

海带块放入沸水中焯水，捞出；葱白切成段，姜拍松；油豆腐切成4厘米见方的块。将生姜、葱段放入热油锅中煸炒，放入海带、木耳、豆腐，加入料酒、酱油、白糖、香醋及适量清水烧10分钟，调入味精炒匀，装盘，淋入香油，撒上胡椒粉即可。

肉丝炒平菇

原 料鲜平菇400克猪瘦肉 150克

调 料

大葱 10克蒜瓣 5克精盐 1/2大匙味精 1小匙水淀粉 1小匙胡椒粉 1/2小匙白糖 1/2小匙料酒 2小匙植物油 75克

制作步骤

平菇去根，切成条，放入淘米水中浸泡，清洗，再换清水洗净。

锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉，沥水。

蒜瓣去皮，洗净，先切成片，再切成碎丝；大葱洗净，切成细丝。

猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉调拌均匀，腌渍入味。

锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入肉丝炒散，再放入蒜丝和葱丝煸炒出香味，烹入料酒翻炒均匀。

然后放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味，撒上味精、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。

营养提示

平菇中含有人体必需的氨基酸，而猪肉含有丰富的蛋白质和植物纤维等营养素，两者搭配成菜食用，有强身健体，补益肠胃，滋补营养的效果，还可以防止血管硬化，降血压等。

营养提示

新鲜的墨鱼和鲜虾含有丰富的蛋白质，搭配富含植物蛋白的豆腐蒸制成菜，可以降低血液中胆固醇浓度，同时对降血压有一定疗效。

鲜虾墨鱼蒸豆腐

原 料

豆腐 1块（约250克）鲜虾仁 50克墨鱼肉 30克鸡蛋清1个 香菜段少许

调 料

制作步骤

精盐 适量鸡精 适量淀粉 适量花椒油 适量鱼露 适量

豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉，切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。

虾仁去除沙线，放入清水中洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上剁成细蓉，放入碗中，加入少许精盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。