第4章 日常生活饮食宜忌(4)

青少年正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6公斤，多则8～10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体的8种必需氨基酸，在体内是无法转变的，必须由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜只吃素食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。

不要在说笑逗闹中进食

有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论，这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需用气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹。

上飞机前的饮食2忌

1.忌吃得过饱过好因为进食大量油腻或大量高蛋白食品，不容易消化，会导致腹胀、腹泻、胃中不适，更容易发生晕机呕吐。

2.忌空着肚子上飞机有的人害怕坐飞机晕机呕吐，干脆不吃不喝，饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时，高空气温、气压的改变，人体需要消耗较多的热量，所以要吃含热量高的食品。另外，胃中空虚更易恶心。所以，上飞机之前应吃一些易于消化的食物，可据各人喜好，选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。

不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯，特别是夏季，动不动就来一盘“西红柿拌白糖”，既省时又省事，吃起来也很甜美。然而，这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为，市售的白糖生产出来之后，从包装、库存、运输到开包、售出，往往要经过较长时间和较多的周转手续，这样一方面会不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的小昆虫，在白糖中，它繁殖很快，放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小，用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用，难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨虫还可能进入肺内，引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道，引起尿路炎症。

螨虫还是美容的大敌，往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。

不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。

这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售及长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。

对酱油可通过高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85℃～90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这种吃法是不科学、不卫生的。

这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会使细菌繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。

不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良、食欲缺乏；食盐太少，会感到全身无力；长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天，运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质，而并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”，但长期过量吃盐，是不适宜的。因为食盐过多，必然会产生渴感，因而导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。

据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据实验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。

据科学家研究，一个成年人每天食盐7～10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。

不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了，一饱口福成为不少人的经常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候，也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品，以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化，这就有些不当了。

据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而，食用调味品应适可而止，切记不可过量。

不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料，生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。因此，经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。

还应注意的是：腹泻时不宜多食大蒜。否则，会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。

不宜过多吃醋

醋是提味灭菌的最佳调料，它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味，因此烹调食物可增进食欲、促进消化。用醋调制凉拌菜，除可增鲜添味外，还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用。醋还有较多的防病治病的医疗作用，如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等；醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此，经常吃醋是大有益处的。

但是，吃醋却不可过多，过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸，过多吃进醋酸，一方面会伤及脾胃，另一方面会损害牙齿和骨骼。因此，醋可常吃，但不宜多吃。

不宜过多吃酱油

酱油是富有营养的大众调料，优质酱油不但咸、甜、香、鲜，而且还含有丰富的营养物质。

但是，食用酱油却不宜过多。这是因为：酱油与人的唾液里所含的亚硝酸混合，会产生致癌物质。用细菌做的实验显示，酱油中含有的干酪素等物质接触到亚硝酸后，会起反应，从而生成致癌物。干酪素是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质，每毫升酱油中含有1～2毫克的干酪素，因此，吃酱油过多，产生的致癌物质也会多，无疑对人体健康的危害也越大。

不宜过多吃植物蛋白

蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。殊不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是不宜多吃的。

不宜多吃含果糖的食品

在目前的世界食品行业中，从软性饮料到乳酸精等食品，都广泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。虽然这种果糖的甜味很对人们的胃口，但却影响人们的身体健康。

以色列特尼安理工学院的沃曼博士和利维博士给实验室的老鼠喂食了大量的果糖，接着在以色列的《营养学报》发表了实验的结果：摄取大量果糖的老鼠的皮肤和骨骼里的骨胶原发生了明显的变化。

骨胶原是一种存在于结缔组织、骨骼和软骨里的纤维蛋白质，动物的身体基本上就靠它结合在一起。上了年纪的人就是因为丧失骨胶原以致衰弱和出现深深的皱纹，这种进程就叫“交联”。

沃曼在声明中说：“太多交联会降低骨骼的弹性，使皮肤僵硬、变皱。”其他的研究也显示，摄取大量果糖会影响身体处理葡萄糖的能力和增加对胰岛素的抗拒——这都是倾向糖尿病的重要衡量标准。所以说，果糖食品实不宜多吃。

不宜长期饱食

人体所需的营养素要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康无益。现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。

每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。

长期饱食，摄入的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。

医学研究认为，长期连续饱食会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。

因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。

不宜常吃砂锅菜

砂锅豆腐、砂锅排骨等，由于其炖制时间较长，肉菜烂熟软糯，味道醇厚，是人们喜爱的一种菜肴。尤其是冬天，吃砂锅菜更为人们所衷爱。但是值得注意的是，砂锅菜不宜常吃。这是因为：

1.砂锅菜由于加热时间过长，动物性原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，不但食用时口感较差，而且不利于人体消化吸收。

2.使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质很难逃逸，部分有害物质仍留存在原料或汤汁中，经反复加热会生成对人体有害的物质。

3.用砂锅炖制菜肴，原料中的营养素损失率较高。据专家测定，砂锅菜中维生素C的损失率达100%，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，动、植物原料中的钙、磷、铁、碘等矿物质，损失率也较高。

4.使用砂锅炖菜，由于其系陶制品，大都经过徐釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，经常吃砂锅菜，很易引起慢性中毒。所以，砂锅菜是不宜常吃的。

不宜偏食五味

人的饮食习惯不同，嗜好有别，苦、辣、酸、甜、咸五味，人们各有所好。一般来说，人们有点嗜好，喜欢五味中的任何一味，可以调剂胃口、增加食欲，是无可非议的。但是，若偏食五味，过量食用某一味，那就有些不当了，就很可能因此而导致疾病。我国最古老的医学着作《黄帝内经》中说：过多吃“酸”味食物，会使肝气淫溢而大盛，脾气就要衰竭；过多食用“甘”(即甜)味，会使心气烦闷、喘息、颜面色黑、肾气不能平均；过多食“苦”味，会使脾气不濡润，胃气壅滞厚重；过多食“辛”昧，会使筋脉破坏弛纵，精神受到影响。因此，五味不宜偏食。

不宜多吃辣椒

我国南方一些地区有嗜食辣椒的习惯，在那里流传着“辣椒好，一餐无它吃不饱”的谚语。