第7章 反季节蔬菜ABC

A 反季节蔬菜：是否有害

有些读者认为，常吃反季节蔬菜对人体的健康不利。这是因为反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。加上大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，常食这种被污染的蔬菜，会导致头晕、恶心等。另外反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

B 反季节蔬菜：营养口感不佳

大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜中的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因，其口感也比时令蔬菜略逊一筹。

但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体食用蔬菜，除了维生素外，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，我们可以通过别的食品加以补充。

C 少吃反季节蔬菜

孔子曾说：“不时，不食。”就是说不符合节气的菜，尽量别吃。我国中医认为，食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜。

动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。就是没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体无益，因此要少吃反季节蔬菜。