第2章 厨具使用有方法

如何使用不粘锅

不能放在旺火上干烧。否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。

火头逐步升温。如用武火,应先用文火预热。用木铲等非金属非硬锐锅铲。无论炒菜、炒年糕、煎鱼都不粘底,所以无须用铲子铲锅底。用筷子也能烧菜。用毕,应让锅体降温后再清洗,清洗时,一般采用海绵或丝瓤。每次洗涤后,可在锅内涂适量食油。

菜刀的使用方法

切菜应备2把菜刀,一把用来切原料,一把用来砍骨头。做到砍刀不细切,切刀不粗砍。

菜刀沾水容易生锈,切番茄等酸性食品,菜刀更易生锈。如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟,就不会生锈了。使用菜刀后,尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净。长期不用可涂些食油。

夏季防生锈,用后擦干,用干净软布包裹好,放在干燥通风处,刀一旦生锈要及时擦掉。

使用菜刀用力不宜过猛或左右扭动,如需切砍时,可用刀刃的后1/3处。

菜刀不宜放在火炉等高温处,以免退火。此外,刀不宜常磨,不宜太钝,也不宜太锋利。

挑选菜刀的小方法

家庭使用适合于手感轻一点儿的三号刀。

刀面不能有凹凸不平,刀面要光滑。要注意刀的薄厚,从刀刃到刀背是从薄到厚,刀面前部到刀柄处也是从薄到厚,这样到使用时轻快、省力。检查木把是否牢固,有无裂缝。

怎样安装抽油烟机的最佳方法

抽油烟机排油烟效果的好坏,关键是抽油烟机的安装位置,一般规定是不碰头、不烘烤,安装高度适当,只有这样才可使油烟源趋近有效空间。首先,应尽量在两面靠墙的位置安装,并封住与墙之间的间隙,用软布塞住或糊上均可。其次,在无墙面处加300毫米左右的延长挡板,这种挡板最好采用透光材料。经如此处理,抽油烟机下方就形成了聚拢罩,油烟即可强化集中,抽油烟效率可成倍提高。

抽油烟机最佳高度,用蒸气做试验即可知道,只有气体飘进距中轮轴下端的中心,才能形成一定的流向和流速而被排出,如果远于这个范围就不会向叶轮流动而飘向别处。用户据此试验就可找准抽油烟机最佳安装高度。

用微波炉的窍门

炉门要轻开轻关,以保证炉门与炉体之间的严密接触,千万不要碰撞炉门,炉门损坏有泄漏微波的危险。

食品容器不能使用金属、搪瓷制品,任何金属、搪瓷导电物品都不能放入炉内作搁架、搁网。因为金属对微波有反射作用。微波炉炉腔本身就是一个微波谐振腔,金属的反射会破坏微波的谐振,降低加热效率且使炉腔内各部分加热不均匀。此外,微波与金属接触会产生火花,发生危险。严重时,炉内的金属物会形成高频短路,使磁控管损坏。

微波炉使用时不能靠近强磁材料或带有磁场的家用电器,因为外来磁场会干扰炉内磁场的均匀分布状态,使微波炉加热效率下降。

没有放进食物前,请不要启动微波炉,以免空载运行有损磁控管。

微波炉工作时,不要把脸贴近炉门上的玻璃观察窗进行观察,家长应提醒孩子因为眼睛对微波辐射最敏感,易受伤害。

不可过度烘烤食品,以免食品过热而起火。万一炉内食品起火,请勿打开炉门,而应立即切断电源,火会自行熄灭。

瓶子或密封的容器放入微波炉之前,须先拿开盖子,剪开密封的容器,否则可能因空气膨胀而产生爆裂。带壳的生蛋及有硬质外壳的仪器也会引起爆裂,要带壳加热,须在加热前开个裂缝。

从微波炉中取出烹饪过的食品的容器时要注意,避免烫手。虽然微波炉中容器本身不会被加热,但是食品经过加热后,热量会传到容器上,所以容器也会随着变热,尤其是烹饪时间较长时。

定期检查炉门、门框和各个部件,如有松脱或损坏应立即修理以免微波泄漏。

不同产地、不同牌子的微波炉,即使微波输出功率相同,实际加热能力也可能有所不同,所以在烹饪时,要留意加热时间的准确性,并根据实际加热能力对加热时间予以修正。

经常保持炉门密封垫以及炉门内外表面的清洁,防止油腻、脏物或溅污等积存,以免引起微波从炉门泄漏。此外,当炉门与炉体之间夹有或塞有食物时,请勿启动微波炉。

转盘在烹饪完毕后,勿立刻冲洗,以免爆裂。因为微波炉虽不会对玻璃转盘加热,但食品的热量会传至转盘上。

抽油烟机使用的小诀窍

抽油烟机在使用之前,先用泡软的肥皂在容易脏的部位涂上一层,然后稍晾一会儿即可使用。日久需洗时,只要用湿布一擦即净,然后再涂些肥皂膜即可。

厨房里的抽油烟机顶部容易受落下的灰尘、油污污染,清洗起来很不方便,可取一旧挂历比着顶部大小,剪成不同形状的纸块,平铺在顶部,接缝处可用胶条粘住,待使用三五个月后再换一块,既方便又免除了清洗之苦。

绞肉机的使用方法

绞肉机又称“碎肉机”,主要功能是将整块的原料加工成细粒。一般绞肉机都配有大、中、小孔板,可以根据需要选用。操作时开启电源,把事先改切成长条形的肉放入(一次不能太多)下肉口,螺杆便把肉料输送到切肉刀处切碎,从出肉孔板中挤出。绞肉机除了用于绞肉,还可以绞红苕、大蒜、豆瓣、辣椒。如果在出肉孔处安装特制的漏斗,可以用来灌香肠。

使用不锈钢器皿

使用前,可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油,用火烘干。这样,使用起来既容易清洗,又可以延长使用寿命。

使用后,立即用温水洗涤,以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用,导致不锈钢表面黯然失色,甚至产生凹痕。

不锈钢器皿清洗后,外表的水迹要擦干。因为在加热的时候,特别在煤球炉上使用时,燃烧时产生的二氧化硫遇水后会产生亚硫酸和硫酸,这会影响器皿的使用寿命。

不锈钢器皿使用一段时间后,表面会有一层雾一样的膜,可用软布蘸上去污粉或洗洁精擦洗,可恢复光亮。

如果外面被烟熏黑,也可以用上述办法清除。不能长时间浸洗不锈钢器皿,否则会使器皿表面暗淡,失去应有的光泽。

不锈钢餐具上沾有污迹,必要时可用不锈钢蜡涂在斑迹上擦净。有胶柄的不锈钢餐具,应避免高温而使颜色暗淡。不锈钢餐具应避免与尖硬物碰撞。

使用砂锅的诀窍

砂锅最麻烦的事就是漏水和炸裂,采用如下方法可以避免这些意外:

新买来的砂锅有许多沙眼,会漏水或漏油。预防的办法是在使用前先用米汤刷洗一下,再装上米汤在火上煮半小时。

砂锅防漏另有一法是先用生猪油擦锅里面,再用锅炼猪油。

要防止砂锅炸裂,在用砂锅时要放足水量,不可干烧,中途需加水时。应加温水,也不宜做一些汤汁少的菜肴。

砂锅对温差变化适应能力较差,突然受冷受热容易破损。所以用砂锅时加热要慢,砂锅上炉后开始火要小,逐步升温,如煮粥饭之类的食物时,要勤搅动,以免粘锅,如需要用油脂炒菜时,可先在铁、铝锅中炒好后再倒入砂锅烹调。这样做可以防止砂锅炸裂。

使用铁锅的窍门

新铁锅烹调时,往往产生令人不快的铁腥味遇到这种情,可取一块番薯皮放锅里煮一会儿,可去铁腥味,再洗净即可。

新铁锅买回来之后,可用松枝点燃熏烤锅底,使锅底被松炭小颗粒覆盖,这样可减缓氧化进程而防止起层剥落,也可用1:1的水泥和油漆(任何一种油漆均可),拌为糊状涂抹锅底一两次,待水泥干后也可防锈。碱性环境下铁锅不易生锈,平日可用些碱水洗锅。新买来的铁锅表面有一层黑污和锈迹,比较粗糙,去除方法是把锅烧热,加入食醋,煮沸后用力刷洗,待醋变浓黑后倒掉,仅复洗几次,用清水刷洗干净即可,也可在锅中加几匙食盐,炒黄后用来擦锅,擦净后放些茶叶和水煮一下,倒掉茶水,用水冲净再煮饭就不会发黑变色了。新锅边沿的毛刺、粗糙处,可用砂布或砂轮打磨一下,以免割手。

铁锅烹调有腥味的食物,如鱼、虾等,易使锅染上腥味,此时可用白酒涂擦一下,或用茶叶加点儿水略煮,也可用茶叶和萝卜放锅里煮,腥味即除。

使用电烤箱的正确方法

使用电烤箱应注意以下几点:

新购的电烤箱,应先检查电热元件、螺丝等是否松动,绝缘性能是否良好,各个旋钮是否灵活,附件是否齐全,额定电压应与使用电压相同。安装使用前要装好专用电源插座并接好地线,以确保使用安全。放置电烤箱的地面应平整,并且要远离煤气罐和易燃物品。

高压锅使用诀窍

使用高压锅,需注意以下几点:

焖煮食物连同水,不可超过总容量4/5。

加盖前,排气孔、安全阀座下孔洞应无残留物。

加盖时,上下两手柄必须完全重合。

限压阀扣上阀座,必须在蒸气从泄压孔中排出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声时,要立即改用小火。

发现安全塞有排气现象,应立即将高压锅移离火源。

离火后,不可立即开盖,如急于开盖,可用冷水冲锅盖,使高压锅内气压降低。

老化的安全塞应及时更换。使用中的限压阀上不能放任何重物。用毕,要全面、彻底洗净、擦干,将锅盖反置于锅体上。

温馨提示

高压锅作为压力容器,在使用8年后,已经接近安全压力限度,继续使用极易发生爆锅现象,所以高压锅最高使用年限为8年。

分离玻璃杯方法

当两只以上的玻璃杯重叠而难以分开时,可在顶端的杯子里倒半杯冷水,然后一起慢慢地放入70℃左右的水中,不要让水渗入顶端的杯内,稍浸片刻,杯子会自然松开。

冰箱使用小窍门

食品在放入冰箱之前,最好将其密封起来,防止与其他食品串味。

微波炉加热食品的窍门

微波炉所需的加热时间很短,熟食可放入微波炉中加热1~2分钟再食。食物一再加热会使其丧失水分,每次应吃多少,加热多少。如一份菜中午和晚上都要吃,可一分为二在进食前热一热。

有些食品,如烧麦、包子、面包、蛋糕等,多次加热会发干,在加热时最好用专用保鲜膜或盖上盖子,既可防止水分蒸发,还可缩短加热时间。包食品时不易包紧,要留有透气口,或在保鲜膜上刺孔疏气。盖子须有疏气孔,若无疏气孔则不可盖严。加热数量很多时,最好在加热中途搅拌一下,才能加热均匀。蔬菜类在加热时,不要加盖或包保鲜膜,可以防止变黄。

牛奶在加热时,宜把牛奶倒入广口杯中。若要把整瓶牛奶放入炉中加热,必须拿掉盖子,并用铝箔将上部的1/3包住,以免上部先干而下部未烧开。袋装奶不能连袋加热,一定要倒入广口杯或瓷碗中加热。

拼盘加热时,将肉类及蔬菜的厚实部分置于盘子靠边缘部位,将易于加热的部分置于盘中心部位,以免加热不匀。每次加热一份,避免重叠放置。放入前可用保鲜膜封罩,然后开机加热。当盛盘中心部位温热时,应立即关机停止加热。

对较薄的熟肉片加热效果最好。先在肉片上涂上点调料、肉汤。用保鲜膜封盖容器以保持加热时内部的热气。薄肉片加热1分钟即可。视肉片厚度可酌量延长加热时间。

使用电子打火灶的窍门

使用电子打火开关时,应该先将其转到位,然后再转动打火,操作不要太快太猛,否则燃气会因尚未通过点火道而不易点燃。

打火器打不着火,一般是由油污染电极所致。

可以用软布擦去污物,或将电极距离扳近,如仍打不出火,则说明需要更换打火器中的压电陶瓷了。出现回火,应立即关掉开关,稍等一下再重薪打火。若仍有回火现象,则应检查燃烧器上的扇形孔中心是否对准了喷嘴。

如何挑选高压锅

选购高压锅应注意以下几点:

表面应光滑明亮。

胶木手柄应坚固,上下手柄对齐,不松动。

安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖气孔管上的气孔;安全阀上的气孔必须光滑通畅。

易溶阀上的螺帽应拧动灵活。

橱柜的使用方法

橱柜是指搁放锅、碗、盘、盏,存放原辅材料、半成品的专用柜。有落地立式柜,也有壁挂横式柜。柜内有多层搁板,门为左右滑门,有的门装有纱窗。过去制作橱柜用木材,现在多用不锈钢。

紫砂茶具的使用窍门

新紫砂茶具应先用很细的铁砂皮轻轻打磨1遍,并用清水洗净,然后放在饭锅内蒸1~2次,使其光洁、美观。泡茶前,应先用沸水冲浇茶具内外,然后放入茶叶冲泡,可使茶味浓郁。

使用陶瓷餐具的窍门

新买的陶瓷餐具应先放在盐水中煮一下,使用时才不易破裂。

陶瓷餐具在使用时,要避免与硬物撞击。

温馨提示

橱柜的环保程度会直接影响人体健康,低质橱柜的板材环保性能压达标,释放有害气体。所以用喷漆冒充烤漆,以三聚氰氨板冒充防火板的现象要分清。