沙拉常用酱料大揭秘

沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，将油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用而制成，鲜嫩爽口，是凉拌蔬菜、水果以及肉类常用的一种调味品。

沙拉酱怎样使用更营养、更瘦身

1.可通过在沙拉酱中加少许糖和低脂酸奶来减少沙拉酱的用量，多放些蔬菜、水果来均衡营养。

2.美乃滋类沙拉酱主要是以蛋黄和沙拉油为原料，热量和胆固醇含量高；油醋汁类沙拉酱含热量则低很多，属于低脂沙拉酱。肥胖、脂肪肝患者以及想瘦身的MM尽量选择油醋汁类沙拉酱。

3.沙拉酱尽可能蘸着吃，如果是拌着吃，食材不宜切得过小、过细，这样可避免沾上过多的沙拉酱。

如何选择和使用市场现售的沙拉酱

市场常见的沙拉酱品牌有丘比、家乐、味可美、卡夫等，主要有三种口味：普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱，一般根据自己想要拌的材料来选择。普通沙拉酱口味最原始，可与其他调料调配成自己喜欢的口味。香甜沙拉酱口感清香细腻，适合制作各种蔬菜、水果沙拉。千岛酱口感上酸甜可口，适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。

还有根据主要食材选择沙拉酱：肉类沙拉适合使用蒜蓉沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖喱沙拉酱、辣椒沙拉酱等；蔬菜沙拉适合使用香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等；水果沙拉适合使用奶油沙拉酱、水果沙拉酱。

如何调配独一无二的特制沙拉酱

可在超市购买普通的蛋黄酱，一般牌子的就可以，按照6∶1的比例，在普通沙拉酱中加入芝麻和酱油，搅拌均匀即可成为芝麻沙拉酱，放入花生酱搅拌则可做花生沙拉酱。同样道理，可以放入咖喱、芥末、奶油、酸奶等，比例可以根据个人口味做调整。在沙拉酱中加入柠檬汁、番茄酱、菠萝汁、草莓酱等，就可以调成人见人爱的水果味沙拉酱了。口味偏甜的可以在沙拉酱中加入白糖，口味偏酸的可以加入白醋或者柠檬汁。

在家如何自制沙拉酱

沙拉酱口味丰富，不一定在市场上买到的都是你想要的，很多口味是可以在家自己调制的。蛋黄酱是最基础的沙拉酱，在蛋黄酱中添加不同的原料，即可调配出不同风味的沙拉酱。沙拉酱里使用的植物油不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯，建议用玉米油、葵花籽油、橄榄油。调配沙拉酱的时候放油量要少，这样才能让油和蛋黄完全乳化。

蛋黄酱

材料：奶油35毫升、白酒20毫升、柠檬汁5毫升、温水15毫升、蛋黄3个、盐5克、黑胡椒碎3克。

做法：1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒碎放入锅中，大火煮沸，转小火煮至浓稠，冷却成柠檬酒汁备用。2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入柠檬酒汁，隔热水搅打均匀，慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。

千岛酱

材料：蛋黄酱50克、番茄酱30克、鸡蛋2个、酸黄瓜10克、柠檬汁5毫升。

做法：1.鸡蛋煮熟，去皮，与酸黄瓜一起切成厚片，然后改刀成为细丁，剁成细末。2.将全部材料放入碗中，搅拌均匀即可。

油醋汁

材料：橄榄油30毫升、意大利黑醋10毫升、香菜5克、洋葱3克、大蒜10克、盐5克、糖3克。

做法：1.将香菜洗净，与去外皮的洋葱和大蒜一起切成碎末。2.黑醋中放入所有用料，然后缓缓倒入橄榄油，边倒边搅拌均匀即可。

凯撒汁

材料：蛋黄酱50克、银鱼柳20克、奶酪15克、大蒜20克、柠檬汁5毫升。

做法：1.银鱼柳洗净，切碎；大蒜压成蒜蓉；奶酪切碎备用。2.将银鱼柳碎与蒜蓉一起搅拌均匀后，再加入蛋黄酱、奶酪碎搅匀，最后挤入柠檬汁顺着一个方向搅打均匀即可。