宫保鸡丁

酸酸甜甜就是它

材料 Ingredients

剔骨鸡腿肉250克，青红椒各50克，炸花生米60克，大葱半根，姜末3克，蒜末、白糖、淀粉各5克，花椒20粒，干辣椒7～8个，盐、白胡椒粉各1克，料酒、米醋各10毫升，淀粉10克，鸡蛋清1个，盐2克，酱油8毫升，植物油150毫升。

做法 Steps

1鸡腿肉去油脂、筋，切成1.5厘米大小的鸡丁，加入盐，用手抓拌均匀，再加入料酒、白胡椒粉搅拌均匀，接着放入鸡蛋清拌匀，最后加淀粉拌匀，腌渍15分钟左右。

2大葱切成小段；青红椒切成1厘米见方的小块。

3将米醋、酱油、白糖、盐、淀粉，加适量清水调成碗汁备用。

4炒锅内放入150毫升植物油，待油温五成热后放入腌好的鸡丁滑炒一下，炒至鸡丁变色后捞出，控油。

5炒锅洗净后烧热，倒入少许植物油，放入花椒粒不断翻炒，炒至花椒香味出来、颜色变深后捞出花椒不用，再放入干辣椒炒出香味，加入葱段、姜末、蒜末炒出香味，下入滑炒过的鸡丁，倒入青红椒块、炸花生米炒匀，倒入碗汁翻炒，待汤汁收浓后即可。