■材料 鸭掌750克、苦瓜500克。
■调料 植物油、高汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、味精、水淀粉。
做法
1.苦瓜洗净，去皮、瓤，切长条；鸭掌洗净，放清水中煮烂，剔去筋骨。
2.锅内倒油烧至五成热，放入鸭掌炸一下，捞出沥油。
3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，再加入高汤、鸭掌、苦瓜条、姜片、葱段，加盐、味精调味，烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
