第1章 糖尿病食疗素菜谱(1)

炒菠菜

【材料】

菠菜250克，植物油25克，精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。

【操作】

菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫后捞出，然后用冷水过凉。起油锅，待油热时，下入花椒炸出香味捞出，再放入葱片、姜末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精盐、味精，炒匀即可。

【功效】

清热泻火，润燥调中。适宜于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。

椒油圆白菜

【材料】

圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。

【操作】

将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。

【功效】

适于糖尿病人的低热量菜谱。

西红柿炒扁豆

【材料】

扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。

【操作】

将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒热即可食用。

【功效】

适于糖尿病人的低热量菜谱。

黄精煮黑豆

【材料】

黄精、黑豆各30克。

【操作】

黄精、黑豆煮熟食用，每日两次。

【功效】

降血糖。

醋烹豆芽

【材料】

豆芽100克，葱、姜末、花椒少许，醋、食盐、味精适量，烹调油5克。

【操作】

锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末，豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。

【功效】

适于糖尿病人的低热量菜谱。

香菇豆腐汤

【材料】

鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或葱花）及调味料适量。

【操作】

将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。

【功效】

补益脾胃。

香干炒葱头

【材料】

洋葱头3个（约300克），香干3块。

【操作】

将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出，切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟，备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。

【功效】

健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。主治各型糖尿病。

香椿拌豆腐

【材料】

豆腐400克，鲜嫩香椿头100克，香油、盐、味精各适量。

【操作】

将豆腐洗净切丁，用开水煮沸，捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精，稍腌待用。将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出，沥干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入盐、味精拌匀即可装盘。

【功效】

清热解毒，健胃理气，止血消炎。

蒜茸荷兰豆

【材料】

荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜末少许。

【操作】

1.将荷兰豆去两头，洗净备用。

2.将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。

3.锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。

【功效】

适于糖尿病人的低热量菜谱。

凉拌胡萝卜

【材料】

胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

【操作】

1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。

2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

【功效】

凉肝明目。

蒜泥拌黄瓜丝

【材料】

植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。

【操作】

姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

【功效】

清热、解渴、利水、消肿，降糖。

蒸魔芋片

【材料】

魔芋500克。

【操作】

将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。

【功效】

活血化瘀，消肿解毒作用。

魔芋豆腐

【材料】

魔芋片500克，大米250克。

【操作】

将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放入簸箕，厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

【功效】

解毒消肿，宽肠通便。

淮山杞子煲苦瓜

【材料】

淮山药12克，枸杞子12克，苦瓜l00克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克，猪瘦肉50克，鸡汤300毫升素油50克。

【操作】

1.把淮山药洗净切片；枸杞子洗净去杂质；苦瓜去瓤，切3厘米见方块；瘦肉洗净，切3厘米见方的块；葱切段，姜切丝。

2.把锅置中火上，加入素油，烧六成熟时加入猪肉，炒变色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、葱段、姜丝、盐、酱油、鸡汤，用文火煲至汤稠。

【功效】

清热解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺热盛，口渴明显者吃之尤宜。

炒洋葱

【材料】

葱头1个。

【操作】

葱头切成条状，加调味品炒熟，每日2次，炒时以嫩脆为佳不可煮烂。

【功效】

洋葱的挥发油可降血糖。

黄连煮淮山

【材料】

淮山药、黄连、味精、盐各适量。

【操作】

淮山药洗净，切成小块，黄连洗净，一同入锅煮至淮山熟烂，加入调料。

【功效】

补益脾胃。

煮南瓜

【材料】

取鲜南瓜250～500克。

【操作】

南瓜切块，加水煮熟食之，分2次服完，疗程不限。

【功效】

适用于Ⅱ型糖尿病。

绿豆酿藕

【材料】

绿豆20克，鲜藕300克，鲜薄荷叶3片，调味品适量。

【操作】

1.把鲜藕去皮洗净，泡好绿豆。

2.把绿豆装入藕孔内，蒸熟切片。

3.撒鲜薄荷于其上，加调味品凉拌即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

凉拌海带粉丝

【材料】

海带、粉条各100克，调料适量。

【操作】

海带洗净，切成丝，煮熟，煮水用来加入凉拌粉丝中，粉丝略熟，与海带丝混合，入调料拌匀。

【功效】

本方清热消痰，软坚散结，利水肿。适用于预防糖尿病及糖尿病患者的辅助治疗。

鱼腥草拌莴笋

【材料】

莴笋500克，鲜鱼腥草100克，盐2克，生姜6克，葱白10克，醋10毫升，酱油10毫升。

【操作】

1.将莴笋摘叶去皮，冲洗干净，切成粗丝放入少许盐。

2.将鱼腥草洗净用沸水略煮后捞出，也放入少许盐。

3.把莴笋、鱼腥草放入盘内，加入姜、葱、酱油、醋拌匀即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肺炎。

黑豆雪梨

【材料】

大雪梨1个，黑豆50克。

【操作】

1.将梨去皮，用小勺挖去梨核。

2.把黑豆洗净，装入梨孔内。

3.把梨放入瓷盆中，再将瓷盆放在加水的锅内，文火慢蒸。

4.水沸后将梨取出，装入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肺炎。

菠菜豆腐

【材料】

豆腐3块，菠菜200克，海米20克，水发香菇15克，植物油20克，香油5克，味精2克，精盐5克，料酒5克，葱花5克，姜末4克。

【操作】

1.将海米泡软洗净，并与料酒姜末、葱花放入碗内蒸一会儿。

2.将菠菜切成段，香菇切成薄片，豆腐切片。

3.锅烧热放入少许油，将豆腐煎至淡黄色。

4.把豆腐、菠菜段、香菇片及碗内佐料加清水放入汤锅内，待汤开时放入香油即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肾功能衰竭。

鲜蔬酿豆腐

【材料】

豆腐250克，菠菜叶15克，水发香菇、净鲜笋各30克，花生84粒，精盐3克，味精2克，熟花生油30克，水淀粉10克，黄豆芽汤20克。

【操作】

1.将豆腐洗净加入精盐味精各少许。

2.菠菜捣烂取汁，放入豆腐碗内。

3.将香菇、冬笋切丁放入锅内，加油、盐、味精少许炒好后作馅，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料。

4.将豆腐分别放在多个小容器中，然后放在笼中蒸7分钟左右，取出来。

5.将鲜汤、精盐、味精放入锅内，略成粘状即可取出浇在豆腐上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肾功能衰竭。

枯草味子炖花生

【材料】

夏枯草500克，连衣花生仁500克，五味子100克，酸枣仁50克。

【操作】

1.将夏枯草、五味子、酸枣仁共同放入锅中，水煎3次，去渣合汁3大碗。

2.将花生仁和药汁放入锅中加水慢炖，至药汁欲干时离火，冷却后将花生仁晒干或烘干，然后装瓶每日食用。

【功效】

适用于糖尿病合并高血压。

怪味黑豆

【材料】

黑豆500克，山芋肉、茯苓、当归、山楂、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，盐适量。

【操作】

1.把黑豆用水浸泡大约半小时，同时把各味药装入纱布袋，并将袋口扎紧。

2.将纱布袋放入锅内加水煎煮30分钟，取出药液如此四次，将药液放到一起。

3.将药液、黑豆、盐同放锅内，用文火煮至药液全部渗入豆内，将豆取出晒干即可服用。

【功效】

适用于糖尿病合并骨质疏松症。

清炖鲫鱼

【材料】

鲫鱼l条，橘皮10克，胡椒2克、吴茱萸2克，生姜50克、黄酒50克，盐、葱、味精各少许。

【操作】

1.将鲫鱼去鳞及内脏，生姜切片，洗净后留几片放鱼上。

2.将生姜和橘皮、胡椒、吴茱萸用纱布包扎在一起，并将药包填鱼腹内，加入黄酒、盐、葱和水15毫升，隔水清炖半小时后，取出药包，放入少许味精即成。佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并肠病。

补骨脂豆蔻大枣丸

【材料】

补骨脂120克，肉豆蔻60克，大枣50枚，生姜120克，淡盐水适量。

【操作】

1.补骨脂、生肉豆蔻研粉。

2.将姜、枣同煮，枣烂去姜。

3.以枣肉和入补骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡盐水送服50丸，每日早、晚两次服用。

【功效】

适用于糖尿病合并肠病。

炒香菇冬笋

【材料】

优质香菇150克，冬笋60克，冬菜20克，花生油30克，蚝油10克，香油5克，酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，葱、姜片各10克。

【操作】

1.将干香菇放在70℃水中泡2小时，泡软后，去蒂，斜切成薄片；冬笋切薄片。

2.将炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入葱、姜炒出香味，投入香菇、冬笋快速翻炒，放入料酒、40克水，加入酱油、精盐调味，紧接着加入蚝油与冬菜，煮3～5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合并贫血症。

绿豆萝卜酿藕

【材料】

大藕4节，胡萝卜125克，绿豆200克。

【操作】

1.将绿豆洗净，浸泡30分钟后滤干。

2.将胡萝卜洗净，切碎，捣泥。藕洗净后，切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将混匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。

3.将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并高脂血症。

木耳炒豆腐

【材料】

豆腐200克，黑木耳25克，素油20克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉25克，味精1克。

【操作】

1.将黑木耳放入汤碗中，用温水浸泡，使之胀发回软，洗净。

2.锅内放入清水1000毫升，上旺火烧沸，将豆腐切丁放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。

3.倒完锅中水，放入素油烧热后，投入黑木耳，煽炒几下，入盐及清汤，烧沸后，用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并高脂血症。

米醋鸡蛋

【材料】

鲜蛋1个，米醋200毫升。

【操作】

1.将米醋装入大口瓶中，然后放入鸡蛋，浸泡48小时。

2.蛋壳被融化只剩一层薄皮包蛋清、蛋黄时，用筷子把它挑破，搅匀即成。

3.每日清晨空腹服50毫升左右，开水冲服，分5日服用。

【功效】

适用于糖尿病合并脑血管病。

冰糖蒸双耳

【材料】

银耳9～12克，黑木耳9～12克。

【操作】

1.用温水把黑木耳、银耳浸泡，洗净。

2.捞出放入碗中，然后加少许冰糖，置锅中蒸。

3.1小时后取出，饮汤吃银耳、黑木耳，佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并高血压。

炒蘑菇豆腐

【材料】

豆腐400克，罐头蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣酱10克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克（实耗100克）。

【操作】

1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成细末。

2.将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入豆腐，烧至表面金黄色捞出沥油。

3.将锅内留底油少许，下入雪里蕻煸炒几下盛出。

4.原锅放油10克，下入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、酱油、精盐、鲜汤（或水），烧沸后，转用文火焖烧5分钟，用旺火将汤汁收剩约1／3时，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

葱姜炝扁豆

【材料】

扁豆250克，小葱50克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鲜姜少许。

【操作】

1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2.将扁豆摘去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆翠绿色），捞出沥水。晾凉后切成3厘米长的段，放入盘中。

3.将炒锅置火上烧热，放入香油，待油热后，把油倒在葱丝、姜丝上面，再加入精盐、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

【功效】

适用于糖尿病非酮症高渗综合征。

决明茄子

【材料】

茄子500克，豆油250毫升，草决明30克，麻油、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

【操作】

1.将草决明捣碎加水适量，煎30分钟左右，去药渣后浓缩汁至2茶匙待用。

2.把茄子洗净切成斜片，把250毫升豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3.另将铁锅内余油留下3毫升，再放在火上，用蒜片炝锅后把炸好的茄片入锅，即可把葱、姜等作料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒几下，点几滴明油，颠翻几次后即可出锅。佐餐食用，每日2次。

【功效】

适用于糖尿病合并高脂血症。

炸南瓜

【材料】

嫩南瓜500克，鸡蛋半个，水淀粉30克，面粉20克，葱花10克，姜丝5克，花椒5粒，植物油500克（实耗75克）。

【操作】

1.将南瓜洗净去瓤，切成较厚一点的骨牌块；鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、面粉、酱油少许，清水适量，搅成糊备用。

2.将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把南瓜块挂糊逐块下锅，炸呈红黄色捞出，清去余油。

3.将锅内留底油25克，放火上，先下花椒，炸出香味捞出，再下入葱、姜炸出香味，加入清水二勺，再加入酱油、精盐、味精、料酒，尝好味道，汁沸勾入流水芡，投入炸好的瓜块翻匀，稍加明油，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病非酮症高渗综合征。

炝茄干黄豆

【材料】

嫩茄子500克，水发黄豆100克，葱20克，香菜15克，花生油15克，酱油15克，花椒10粒，味精2克，精盐适量。

【操作】

1.将嫩茄子洗净，切成块块带皮的滚刀块，然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。

2.将香菜去根洗净，切成小段。葱去根洗净，切成细丝。

3.挑去杂质的黄豆洗净放入锅内，加一碗水，置炉火上煮10分钟，然后把晒干的茄块倒入锅中，加入酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。

4.将炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，炸成黄黑色，把花椒铲出，趁热浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后揭去碗，拌匀即可食用。

【功效】

适用于糖尿病非酮症高渗综合征。