第1章 写给买菜妈妈的话

妈妈你知道吗？33%的癌症是吃出来的

没有人为了生病吃东西。偏偏生活中，总是事与愿违。想买点好吃的犒劳下嘴巴，补充下营养，却吃出了一身的毛病。现在，因为“吃”得癌症的人可不在少数。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士在2012年曾指出，33%的癌症是吃出来的。除了饮食方式不对、营养不够均衡之外，最严重的问题就是食品的安全问题。

健康生活的关键是“吃”，一个家庭的健康往往就系在这个家庭的菜篮子上。买菜妈妈责任重大，稍有疏忽就会让不安全的食品乘虚而入。在这个问题食品泛滥的时代里，做妈妈的如果不钻研点儿买菜技巧，怎么能守护好家人的健康呢？

1.食品不安全，得癌症的人越来越多

近年来，得癌症的人越来越多了！而在中国，癌症已经连续几年成为居民死亡的重要原因，平均每7～8个人中就有1个人死于癌症。

癌症有100多种，人体的任何一个部位都有可能被它攻陷。但最近20年，大多数人的癌症都聚集在消化系统。据《2012中国肿瘤登记年报》显示，居全国恶性肿瘤发病前五位的恶性肿瘤有四种来自消化系统——胃癌、结直肠癌、肝癌和食管癌。还用多说吗？我们的“吃”已经出现了问题！

说起“吃”，首先要强调养成良好的饮食习惯。可说起良好的饮食习惯，人们的第一反应往往是：定时定点吃饭，不过饥、不过饱，注意营养搭配。却忽略了“吃得安全”是所有和吃有关行为的大前提——“民以食为天，食以洁为先”。如果我们天天吃进肚子的都是些不安全甚至是有毒有害的东西，那么不管我们多么小心地定时定点吃饭，不过饥、不过饱，我们的健康还是会受到影响，甚至患上吓人的大病！

在这个问题食品层出不穷的时代，我们要如何才能保证自己吃进去的是营养，而不是有害健康的坏东西呢？这些有害食品又是怎么进入到我们生活中的呢？

①种菜洒农药

种菜少不了要用到农药，不洒农药，菜就长不好。但是，不是所有菜农都会按照国家规定的标准使用农药。有的菜农一心想着要消灭所有危害蔬菜生长的虫子，特别喜欢用杀伤性强的农药，比如，甲胺磷、氧化乐果、1605，却忽略了它们既能毒死虫子，也能药倒人。2010年8月，青岛就有9个人因为吃了有机磷超标的毒韭菜中了毒。

有一些农药会即刻显现出它的威力，让人食物中毒；还有些农药会无声无息地在人体里积累，悄悄损害人的健康，初发现时，疾病往往已经找上了门。

②饲养吃饲料

菜吃着不放心，肉吃起来也不踏实！现在的活禽、牲畜，几乎都是吃饲料长大的。用饲料饲养无可厚非，但有些人为了利益，会往饲料里添加不该加的东西。比如，看见瘦肉卖得好，就往饲料里拌瘦肉精；想让鸡长得快且不生病，就给鸡喂过量的抗生素。

对爱吃肉的人来说，一顿饭里没肉，就觉得缺了点什么，可你每天吃进去的肉真的都安全吗？如果牲畜和家禽是在不健康的生长环境里，吃着不健康甚至掺了毒的饲料长大的，吃了它们的肉，我们的身体还能健康吗？

③毒品做调料

有人开玩笑说，每个中国人的肚子里都有一张元素周期表。话虽有些夸张，却也反映了一些社会现象。

三聚氰胺是多么冷僻的化学名词，却因为“三鹿奶粉事件”被大家熟知。像吊白块、王金黄、焦亚硫酸钠、硫氰酸钠……一大堆原本只应该出现在工业领域的化学物质，不知道从什么时候起，开始频繁地出现在人们的菜篮子里。人人都知道它们有毒，不能吃，却很少有人敢拍着胸脯说自己从来没吃过。

难怪陈君石院士说“33%的癌症是吃出来的”。想想我们吃的东西：农药超标的蔬菜，用有害饲料喂养大的鸡、鸭、鱼，用有毒调料烹制出来的美味佳肴……不生病倒成了怪事。俗话说“病从口入”，只有让这些有害食物远离我们的餐桌，家人的健康才有保障！

2.妈妈买菜千万要知道的事

想要让有害食物远离家人餐桌，当然要从源头抓起。这个源头，就是我们平日从超市和菜场里买回家的菜。

买菜已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能。食物里的陷阱那么多，没有一双辨别好坏食物的火眼金睛，一不留神，就会钻进黑心商人的圈套哟！

①别被形形色色的商业噱头误导

商家经常会制造一些商业噱头吸引人，比如，打折促销、附赠礼品、将自家产品包装成很有科技含量的样子。而一旦被这些噱头迷惑住，就有可能花冤枉钱买来假冒伪劣食品毁坏自己和家人的健康。下面讲到的三种陷阱，就是妈妈们在超市、菜场必须警惕的！

第一种陷阱：打折促销

超市或商场经常搞促销活动，很多人平时买东西精挑细选，见到促销品就马虎大意了，生怕下手晚了抢不到。其实，越是促销活动，越要仔细看、仔细挑，因为有的食品是快过期，或不好卖了才促销的。甚至有商家还会把山寨产品、三无产品放在促销区里，鱼目混珠。

第二种陷阱：附送赠品

附送赠品是非常常见的促销手段。比如，买一块蛋糕，赠一块面包；买一桶方便面，赠一根火腿肠。有人看见赠品就觉得捡到了便宜，至于这赠品从哪里来，质量如何，都顾不上想了。

大多时候，附赠的食品和所买食品本身都出自同一个厂家。所买食品的质量没问题，赠品也不会有什么问题。可有时候，所买食品不错，附赠品却来路不明，有的赠品甚至不会标注任何产品信息。

来路不明的赠品，大多没有质量保障。有的商家既想用赠品吸引目光、招揽人气，又舍不得在赠品上花钱，就低价购进劣质产品。还有一些食品已经因为质量问题曝光，不能再上架卖了，商家觉得扔掉太可惜，就把它们当成赠品送给消费者，赚个人情。

第三种陷阱：高科技噱头

几乎所有食品都希望给大家留下“我很有营养，我很有科技含量”的印象，常常会大打“科技牌”和“营养牌”。这个说自己添加了很均衡的营养成分，那个说自己用了最先进的制造工艺。虽然消费者不明白是怎么回事，但在厂家、商家的连番广告轰炸下，慢慢也觉得，这些东西确实不错。

真是这样吗？

比如，有方便面标榜“不油炸更健康”，但实际上这个“更健康”只是相对油炸方便面而言。方便面主要是给消费者提供方便，本身并不能算是健康食品。

②六步学会看食品标签，顺利买到安全菜

食品标签就像食品的身份证，极少有人会把身份不明的陌生人领回家，却有不少人把身份不明的食品买回家。很多人买东西都没有看食品标签的习惯，即便在那些每次买东西都认真看标签的人中，又有很大一部分看不懂标签。

实际上，看食品标签是学会买菜的第一步，具体说来，有六个步骤。

第一，看食品名称。

我国食品卫生法规定，食品标签上必须有食品名称，食品名称又必须表明食品的真实属性。有些食品看着挺像，可名称不同，遇见了就要留个心眼，搞清楚它们的区别在哪里再买也不迟。

以牛奶为例，超市总是将各种品牌的奶制品放在一起，有的品种在包装上写着“调味牛奶”，有的写“乳饮料”，感觉都是加了调味料的美味牛奶。但二者的蛋白质含量却不一样，“调味牛奶”的蛋白质含量比“乳饮料”要高。

第二，看食品配料表。

要吃得安全，就要吃得明白。看配料表的目的是了解“这个东西到底是什么做的”，要是在配料表里看到了不熟悉的名字，就应摸清它的底细再买。每个人对各种营养素的需求不同，对甲好的食物，乙吃多了可能会生病，糊里糊涂地吃，容易吃进对自己身体有害的东西。

另外，根据我国食品卫生法的要求，所有预包装的食品都要在包装上清楚地标出自己的配料成分，要是您发现有食品没这么做，就不要买了。

第三，注意添加剂。

有的人听到“添加剂”就会紧张，可在购买食品的时候，却对配料表上那一长串化学名词视而不见；或者看见了，也懒得去想它们究竟是什么。

基本上所有的加工食品都要用到添加剂。在这些添加剂中，很大一部分都需要严格限制使用范围和使用数量。只是，人们每天都会吃进一些加工食品，不知不觉，几十种添加剂就下肚了！

家里有小孩的要特别注意这个问题。为了讨孩子喜欢，有的食品会使用很多添加剂，使劲加重味道、颜色。小孩吃的时间长了，或一次性吃太多，同样也会损害智力、骨骼和神经系统的发育。

第四，看生产日期和保质期。

生产日期就是商品的生日，保质期则是指商品在一定条件下保存的最长时间。而这个“一定条件”一般也会印在产品的包装上，可惜很少有人注意到。比如，有的产品规定要在常温下保存，有的产品则需要被冷藏起来，还有的产品常温下可以保存一个月，但一开封就必须马上吃完。买食品的时候要看清楚，不然保质期就会大大缩短。

第五，看营养成分。

2013年1月1日起，所有的预包装食品都必须贴上营养标签，国家强制生产厂家将《营养成分表》印在产品包装上，并规定必须标注出食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，维生素和矿物质的含量也最好标注，方便人们根据需求购买。需要注意的是，食品的营养成分表有的以“份”为单位，有些则以“100克或100毫升”为单位，购买的时候要看清楚。

第六，看清认证标志，但不迷信标志。

常见的认证标志有蓝色的“QS”标志（生产许可标志），其他还有绿色食品标志、无公害食品标志、有机食品标志、保健食品标志等。通常，有认证标志的食品质量更有保证，但也不能盲目地迷信标志。因为有认证标志的食品也可能出现质量问题，甚至是非常严重的质量问题。另外，认证标志也有真有假。有的东西明明没有经过认证，却也堂而皇之地将认证标志印在了包装上。

所以，看到认证标志，要留个心眼，到相应的网站上按照标志的号码或企业名称查询一下。平时，还要多关注和食品安全相关的信息。

③一定要养成关心食品安全信息的好习惯！

虽然人人都要吃东西，但不是所有人都关心自己吃进去的东西是否安全。有人觉得自己生活在市场管理相当规范的大城市，只要不吃路边摊，不在街头游摊买东西，就不会受到问题食品的伤害。这个观点大错特错！

现实是，在任何地方买东西、买任何东西，都有可能上当受骗。如果平时不关心食品安全方面的信息，就会忽略潜在的危险，很容易在那些看似美味的垃圾食品面前丧失判断力。

更不要自以为已经掌握了很多关于食品安全方面的知识，就用不着再学习如何鉴别黑心食品了。因为一直以来，黑心商人都在改进造假手段。为了对付他们，我们必须经常更新鉴别黑心食品的方法。

④千万小心加工食品

食品的加工环节越多，就越容易出岔子。

加工食品的第一个问题在于它的原料。有的厂商为了节省成本，会特意去买价格便宜、质量糟糕的食物做原料。而论质量，这些食物原料可能还没有街边游摊低价抛售的处理货好，甚至有的已经差到不做处理根本不能吃的程度。放在平时，就是白送给你，你都不愿意要。

加工食品的第二个问题在于添加剂。为了提升食品的口味、改善它的卖相、延长它的保质时间，厂商会绞尽脑汁。着色剂、防腐剂、膨大剂、乳化剂、抗氧化剂、香精、色素……到超市买东西，随便拿起一包食品，都会在它的配料表上看到一堆添加剂标注。

国家对添加剂的使用有着明确规定，但这并不意味着所有允许使用的添加剂都是安全的。有些添加剂也许要通过很长一段时间的研究，才会显露出可怕的一面。比如，莱克多巴胺（瘦肉精）和溴酸钾（在烘焙业，一度被认为是最好的面粉改良剂，可使面粉增白，快速膨胀，增加成品的弹性和韧性），都是在使用了很多年后，才被发现对人体有害的。