第2章 原味五谷粥养生经典速配

桃仁大米粥

材料：桃仁30克、大米100克。

调料：红糖。

做法：

桃仁去皮、洗净，加水打碎成浆，加适量水与大米煮粥，待粥煮至熟烂后，加入红糖调味即可。

原味五谷粥五谷包含大米、小米、紫米等粟稻及大豆等各种豆类，煮粥暖胃养生，宜配肉类、蔬类小菜调补滋味。

紫米粥

材料：紫米100克。

调料：白糖。

做法：

1、紫米洗净，浸泡约2小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。

2、待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。

香芥拌鸭掌

材料：水发鸭掌400克、芹菜50克。

调料：葱、芥末油、香油、盐、味精、醋。

做法

1、鸭掌洗净切除大趾骨，用沸水烫熟，捞出稍泡，然后捞出沥干。

2、芹菜、葱洗净切末，和芥末油、香油、盐、味精、醋同放碗中制成调料汁。

3、将调料汁浇在鸭掌上，调匀入味即可。

黄豆小米粥

材料：小米100克、黄豆50克。

调料：白糖。

做法：

1、小米洗净；黄豆泡发洗净。

2、锅中加入适量清水煮沸，下入黄豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。

3、煮至米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。

甜酸莲藕片

材料：莲藕250克，柳橙、柠檬各1个。

调料：白糖。

做法：

1、莲藕洗净去皮，切成薄片，用沸水焯烫15分钟，至莲藕片熟透，即可取出待凉备用。

2、柳橙、柠檬洗净，切成与莲藕大小相等的薄片。

3、将莲藕、柳橙、柠檬与白糖一起搅拌均匀，入味后即可盛盘上桌食用。

小米蛋奶粥

材料：小米100克、牛奶300克、鸡蛋2个。

调料：白糖。

做法：

1、小米淘洗干净，用清水浸泡片刻，沥水备用。

2、锅内加入适量水，放入小米，先用大火煮至小米开花，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

3、鸡蛋打散，淋入奶粥中煮成蛋花，加白糖调味即可。

枸杞拌豆腐

材料：豆腐200克、枸杞子30克。

调料：盐、味精、白糖、香油。

做法

1、将豆腐冲洗后切小丁，放入沸水中烫一下，捞出沥干水分。

2、枸杞子洗净，入沸水中烫一下，捞出沥水，切碎。

3、将烫过的豆腐同枸杞子放入同一碗中。

4、碗中加入盐、味精、白糖、香油，吃时拌匀即可。

黑芝麻燕麦粥

材料：黑芝麻糊粉100克、免煮燕麦片50克、枸杞子10克。

调料：红糖适量。

做法：

1、黑芝麻糊粉放入碗中，加入适量沸水调匀成芝麻糊。

2、在芝麻糊中加入燕麦片，冲入适量热水，最后加入枸杞子及红糖，调匀即可。

香干拌核桃丁

材料：豆腐干100克（熏干也可）、核桃仁50克。

调料：植物油、酱油、香油、盐、味精各少许。

做法：

1、将豆腐干放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内备用；核桃仁用热水浸泡数分钟，剥去胞衣备用。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入核桃仁，炒至香脆，铲出放凉，切成小丁，放入盛有豆腐干丁的盘中。

3、盛有豆腐干丁、核桃仁丁的盘中倒入酱油、香油、盐、味精，拌匀即可食用。

牛奶麦片粥

材料：燕麦片100克、牛奶30克。

调料：黄油、白糖。

做法：

1、锅置火上，倒入适量清水，然后放入燕麦片浸泡30分钟，再用大火煮沸。

2、在煮沸燕麦粥中加入适量白糖、黄油、牛奶，再次煮沸至白糖溶化，即可出锅。

木耳荸荠

材料：水发黑木耳250克、荸荠50克。

调料：酱油、白糖、水淀粉、植物油、香油、素鲜汤。

做法：

1、黑木耳去蒂，洗净后捞出沥干，撕成小块；荸荠去皮洗净，切片备用。

2、炒锅放油烧至七成热，下黑木耳、荸荠煸炒，加酱油、白糖、素鲜汤，煮沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

杏仁提子麦片粥

材料：烤杏仁片、燕麦片各50克，提子干30克。

调料：蜂蜜、盐。

做法：

1、锅置火上，放入适量盐和水煮沸，转小火，边搅拌边倒入燕麦片，一边搅拌一边煮1分钟。

2、关火，让粥冷却10分钟，加入提子干、烤杏仁片和蜂蜜搅匀即可。

凉拌木耳丝

材料：鸡蛋2个、水发黑木耳150克、青豆100克。

调料：葱、盐、香油、醋、酱油。

做法：

1、把葱洗净切末，与盐、香油、醋、酱油调成味汁备用；鸡蛋打散，煎成蛋饼，然后切为细丝。

2、黑木耳洗净切丝，在沸水中焯熟后，沥干放凉；青豆洗净，入沸水煮熟后，捞出过凉沥干。

3、把鸡蛋丝、黑木耳丝、青豆加入调好的味汁搅拌均匀即可。

姜片鸭肉

材料：鸭肉500克、姜50克。

调料：植物油、盐、料酒。

做法：

1、将鸭肉洗干净，切成小块；姜洗净，切片待用。

2、锅中倒入植物油加热至七成热，放入姜片爆炒出香味，加入鸭块一起煸炒片刻，加盐及料酒大火煮沸。

3、将鸭块盛入碗中，放入上汽的蒸锅内，用小火蒸2小时即可。

椰汁黑糯米粥

材料：黑糯米100克、椰汁1罐。

调料：白糖。

做法：

1、将黑糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞出，沥干水分，备用。

2、将糯米放入饭锅中，加入适量水，大火煮沸，转小火慢煮30分钟，粥浓稠时，再放入椰汁和白糖，搅匀即可。

黑芝麻糯米粥

材料：糯米100克、黑芝麻20克。

调料：冰糖。

做法：

1、糯米洗净，浸泡约1小时；黑芝麻洗净沥干。

2、将糯米放入锅中，加入适量清水，煮约40分钟。

3、锅中加入黑芝麻，再煮20-30分钟；最后加入少许冰糖调味即可。

多味荷兰豆

材料：荷兰豆300克、红椒丝少许。

调料：辣椒油、盐、味精、香油。

做法：

1、荷兰豆洗净后切丝，入沸水锅中焯烫一下捞出，然后再入凉开水中浸透，捞出沥干。

2、荷兰豆中加入适量盐、味精、香油、红椒丝、辣椒油拌匀即可。

糯米小麦粥

材料：糯米150克、小麦170克。

调料：白糖。

做法：

1、糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时；小麦淘洗干净，捞出沥干水分备用。

2、将糯米、小麦放入锅中，加入适量水，先以大火煮沸再转小火继续熬煮。

3、待粥煮至米烂粥稠时，加入少许白糖搅匀即可。

南瓜泡菜

材料：南瓜300克、青椒片100克。

调料：盐、醋、白糖。

做法：

1、南瓜去皮及籽，洗净，沥水，切薄片。

2、南瓜中加入盐，搅拌均匀，腌渍约1天，中间需翻动数次。

3、将南瓜片的盐水滤除，再以清水冲洗1-2次，并彻底沥干水分，加入适量醋、白糖、青椒片，搅拌均匀再腌渍1天以上，待其入味即可食用。

薏米红枣粥

材料：薏米30克、红枣15颗、糯米60克。

调料：冰糖。

做法：

1、将薏米、红枣、糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时。

2、把薏米、红枣、糯米连水一起放入锅内，再倒入适量清水，先用大火熬成稀粥，再转小火熬至黏稠，加冰糖熬至溶化即可。

凉拌西瓜皮

材料：西瓜皮200克。

调料：葱花、香油、白糖、盐、鸡精。

做法：

1、将西瓜皮去表皮、余瓤，洗净切成条，入沸水焯熟，捞出沥水。

2、将西瓜皮条、香油、葱花、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即可。

红薯玉米面粥

材料：红薯100克、玉米面80克。

做法：

1、红薯去皮洗净，切块，加入适量水大火煮沸，然后转小火熬煮。

2、玉米面中加入少许清水，搅匀后放入煮熟的红薯汤里，待汤煮沸成黏稠粥糊状即可出锅。

鸡蛋沙拉

材料：鸡蛋4个、香菜5克。

调料：植物油、番茄酱、醋、白糖、盐、味精。

做法：

1、将鸡蛋洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出放清水中浸凉，剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄分别切丁，放入盘内待用。

2、将香菜洗净，切成细末，待用。

3、将盐、白糖、味精、醋放入鸡蛋丁上，再拌入少许植物油，最后拌入番茄酱，撒上香菜末即可。

五色豆子粥

材料：绿豆、红小豆、蚕豆各25克，黑豆、大米各50克，陈皮1小片。

调料：红糖。

做法

1、拣去绿豆、红小豆、蚕豆中的杂质，洗净浸泡发涨备用；大米淘洗干净；陈皮浸洗刮净。

2、锅内加水，煮沸后下入绿豆、红小豆、蚕豆、黑豆、大米及陈皮同煮至烂，加红糖调味即可。

海味什锦菜

材料：胡萝卜、菠菜各100克，鱿鱼50克，干海米20克。

调料：盐、味精、生抽、米醋、芥末油。

做法：

1、干海米用温水泡发，洗净；鱿鱼去皮洗净切丝；胡萝卜洗净切丝；菠菜洗净用沸水焯烫后切段。

2、鱿鱼焯水后沥干水分，加入海米、胡萝卜丝、菠菜段，放入盐、味精、生抽、米醋、芥末油，拌匀即可。

苦瓜芦笋沙拉

材料：苦瓜1条、芦笋6条。

调料：调料1（鸡蛋清、白糖、芥末、沙拉酱、盐），调料2（醋、生鸡蛋黄、牛奶、花生粉、番茄酱），紫苏梅末。

做法：

1、芦笋洗净切段，下锅烫熟后捞起，泡在清水中；苦瓜去子切薄片，浸泡于清水中。

2、碗中放入调料1，打成糊状，搅匀加入调料2再次拌匀成沙拉酱。

3、将苦瓜、芦笋捞起摆盘，加入沙拉酱和紫苏梅末即可。

核桃花生粥

材料：核桃仁150克、白芝麻50克、花生仁100克、大米200克。

调料：蜂蜜。

做法：

1、将核桃仁、白芝麻和花生仁混合切碎备用。

2、将大米淘洗干净，放入锅中，加适量水用小火煮至粥八成熟。

3、将备好的核桃、白芝麻和花生仁一起放入锅中熬煮至粥熟，关火，待稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用。

花生红枣粥

材料：糯米200克、花生仁100克、红枣50克。

调料：红糖。

做法：

1、糯米淘洗干净，放清水中浸泡2小时；花生仁、红枣分别洗净待用。

2、将花生仁入沸水煮烂，然后加入洗净的糯米，用大火煮沸。

3、锅中加入红枣，改用小火煮成粥，食用时加入红糖调匀即可。

柠檬鸡片

材料：鸡脯肉500克、鸡蛋清1个。

调料：柠檬汁、盐、白糖、醋、植物油、水淀粉、干淀粉。

做法：

1、鸡脯肉洗净切片，放入碗内，加蛋清、盐、干淀粉拌匀。

2、锅内倒油烧至五成热，投入鸡肉片，煸炒至熟出锅装盘。

3、锅内放入适量清水，加入柠檬汁、白糖、醋煮沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡肉片上即成。

花生杏仁粥

材料：大米200克、生花生仁50克、杏仁25克。

调料：白糖20克。

做法：

1、花生仁洗净，泡软；杏仁入沸水锅中烫透。

2、大米加适量水，用大火煮沸转小火，下入花生仁，煮约45分钟至米烂粥熟。

3、再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟，出锅即可。

棒棒鸡丝

材料：鸡脯肉500克。

调料：葱段、姜片、芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉。

做法：

1、鸡脯肉洗净，放入锅内，再放入葱段、姜片煮熟，捞出，拿擀面杖敲几下，撕成鸡丝，放在盘子里。

2、将芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉拌匀调成味汁，均匀地浇在鸡丝上即可。

红小豆茯苓粥

材料：白茯苓粉20克、红小豆50克、薏米100克。

调料：白糖。

做法：

1、红小豆洗净后浸泡约3小时；薏米洗净泡约2小时。

2、锅中放入红小豆与薏米，加水适量大火煮沸，然后转小火继续熬煮。

3、待粥煮至熟烂后，放入白茯苓粉稍煮片刻，加白糖调味即可。

凉拌魔芋丝

材料：魔芋丝150克、黄瓜100克、金针菇50克。

调料：酱油、香油、醋。

做法：

1、金针菇洗净，与魔芋丝放入沸水中焯烫捞起，沥干备用。

2、黄瓜洗净切丝，用醋抓拌一下，捞出冲凉，沥干备用。

3、魔芋丝、金针菇和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油拌匀即可。

绿豆杏仁粥

材料：熟杏仁10克、大米50克、绿豆20克。

调料：白糖。

做法：

1、大米、绿豆分别洗净，浸泡约2小时备用。

2、将大米和绿豆连同浸泡水一起下锅，用大火煮沸，再以小火煮至豆烂粥熟。

3、最后撒上熟杏仁，加白糖即可。

芝麻酥姜片

材料：姜250克、熟芝麻50克、西蓝花60克。

调料：植物油、盐、鸡精、淀粉、红油。

做法：

1、姜洗净去皮，切成薄片；将切好的姜片拍上淀粉，放入四成热的油锅内小火炸至酥而不焦、色呈金黄时捞出。

2、将炸好的姜片、盐、鸡精、红油、熟芝麻拌匀后装盘；西蓝花洗净切块，入沸水中焯熟，围边即可。

绿豆莲子粥

材料：绿豆50克、莲子20克、大米100克。

调料：蜂蜜。

做法：

1、将绿豆洗净，浸泡约2小时；大米去杂质洗净，浸泡片刻；莲子洗净，浸泡1小时备用。

2、锅内加入适量水，放入绿豆、大米、莲子大火煮沸，转小火煮粥，熟后稍晾调入蜂蜜即成。

腐竹黄瓜

材料：黄瓜150克、腐竹100克、胡萝卜20克。

调料：盐、味精、香油。

做法：

1、黄瓜洗净切成小条；胡萝卜洗净切成小条。

2、腐竹用水泡涨后洗净，切为长段，然后入沸水锅中焯一下，再用清水过凉，捞起沥干备用。

3、将黄瓜条、胡萝卜条、腐竹段与盐、味精、香油拌匀装盘即可。

桂圆莲子粥

材料：糯米60克、桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6颗。

调料：冰糖。

做法：

1、莲子洗净；红枣洗净去核；糯米洗净，浸泡约2小时。

2、锅中放入莲子、糯米，加入适量水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。

蜜汁南瓜百合

材料：南瓜400克，鲜百合50克，鲜山楂、青椒片、红椒片各20克。

调料：白糖、蜂蜜。

做法：

1、将南瓜去皮，洗净后切成菱形块，上锅蒸2分钟，放凉待用。

2、百合洗净掰小瓣，同青椒片、红椒片入沸水焯烫，过凉待用。

3、白糖放入热水锅中，溶化后倒出放凉，将南瓜、青椒片、红椒片、百合一起放入糖水中浸泡3小时，捞出后淋入蜂蜜，食用时装盘点缀山楂即可。

黑芝麻甜奶粥

材料：大米100克，鲜牛奶、熟黑芝麻各适量。

调料：白糖。

做法：

1、大米洗净，放入锅中，加入适量清水，中火煮30分钟。

2、在锅中加入鲜牛奶，中火煮沸，加入少量白糖搅匀，出锅装碗，撒上熟黑芝麻即可。

五香兰花干

材料：豆腐干200克。

调料：桂皮、大料、葱段、姜片、料酒、白糖、味精、盐、植物油。

做法：

1、豆腐干用水冲净，切兰花刀，入热油锅炒至金黄色捞出。

2、另起锅，倒油加热，煸炒葱段、姜片，加桂皮、大料，烹入料酒，加入白糖、盐和清水，煮沸后放入豆腐干，用小火烧入味后，用大火收汁，调入味精即成。

沙拉紫菜卷

材料：鸡蛋1个，紫菜、沙拉酱各30克。

调料：淀粉、盐。

做法：

1、鸡蛋磕入碗中打散，加入淀粉、盐、少许清水后搅拌均匀，放在加热的平底油锅中摊蛋饼，待两面全熟即可出锅。

2、蛋饼抹上沙拉酱，放上紫菜，卷成卷切段即可。

红小豆高粱粥

材料：红小豆、高粱米、圆糯米各30克，花生仁10粒。

调料：白糖。

做法：

1、将所有材料分别洗净，红小豆用清水浸泡3个小时，高粱米用清水浸泡30分钟，圆糯米用清水浸泡1个小时。

2、锅置火上，放入清水5杯、红小豆，大火煮沸后转小火熬煮1个小时。

3、加入圆糯米、高粱米、花生仁，继续用小火熬煮至粥黏稠，加白糖调味即可。