第1章 家常食材饮食宜忌(1)
白菜
别名：卷心白菜、包心白菜。
适宜人群：一般人、心血管疾病患者。
不适宜人群：寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者。
白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。
选购宜忌
选购新鲜、嫩绿、较紧密和结实的白菜。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差。
烹调宜忌
宜：切白菜时适宜顺丝切，这样白菜容易熟，还可以减少水分流失。
忌：烹调时，不宜用水煮焯、浸烫，以免损失大量水分。
食用宜忌
宜：患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。
忌：大白菜性凉偏寒，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。忌吃腐烂的大白菜，大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，导致人体严重缺氧，甚至危及生命。
贮藏心得
冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
食物相宜与相克：
白菜+猪肝=滋补
白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效。
白菜+鲤鱼=改善妊娠水肿
白菜+猪肉=补充营养、通便
白菜和猪肉一起食用，能补充营养、通便，适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥之人食用。
白菜+虾仁=防治牙龈出血
白菜+海产品=防止碘不足
白菜+辣椒=促进肠胃蠕动
白菜+兔肉=腹泻或呕吐
兔肉性凉，白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或者呕吐。
兔肉性凉，白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或者呕吐。
栗子白菜
材料：大白菜500克、栗子200克。
调料：植物油、干辣椒、酱油、醋、料酒、花椒粒、盐、味精。
做法：
1、将大白菜洗净掰成块，干辣椒洗净，切成段待用。
2、将栗子煮软后去壳和内皮，上屉蒸熟。
3、锅中倒油烧热后，把花椒粒放入稍炒几下，再下入干辣椒段，待炒至变色时，加入白菜块、栗子和盐翻炒片刻。
4、待白菜快熟时，加入料酒、醋、酱油、味精，翻炒均匀即可。
芹菜
别名：西芹、旱芹、药芹。
适宜人群：一般人、高血压患者。
不适宜人群：脾胃虚寒、准备生育的人。
芹菜中含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。
选购宜忌
市场上常见的芹菜有实心芹菜和空心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心的芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心的芹菜。
烹调宜忌
宜：芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。炒芹菜要大火快炒，断生即可；避免长时间焖煮，以免损失营养素，影响口感。
忌：烹调实心芹菜切丝、切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，只能切成段，否则容易从中断裂、翻卷不成形。
食用宜忌
宜：适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。
忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。
食物相宜与相克：
芹菜+牛肉=营养瘦身
芹菜+豆干=清肠排毒
芹菜含丰富的纤维素，有通便作用；豆干具有清热润燥、生津解毒的功效，两者搭配，能清肠排毒，适合便秘者食用。
芹菜+核桃仁=润发、明目、养血，使人体获得更全面的营养
芹菜+腌制食品=可防癌
芹菜+黄豆=影响铁的吸收
芹菜+牡蛎=降低锌的吸收
芹菜+兔肉=伤头发
芹菜+甲鱼=中毒
菠菜
别名：赤根菜、飞龙菜。
适宜人群：一般人、孕妇、糖尿病患者。
不适宜人群：结石患者。
菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可取得。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，而且也是维生素B6、、叶酸和钾元素的极佳来源。菠菜含有大量的蛋白质，同时富含矿物质为主的铁质和钙质，尤其在根部含量较高。
选购宜忌
宜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。
要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。
烹调宜忌
宜：菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。
食用宜忌
宜：计算机工作者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。
忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。
食物相宜与相克：
菠菜+海带=防止结石
菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出，防止结石。
菠菜+猪肝=防治贫血
菠菜+猪血=润肠通便、清热润燥
菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠，两者同食，具润肠通便、清热润燥的作用。
菠菜+鸡蛋=提高对维生素B12、的吸收
菠菜+青椒=保护眼睛
菠菜+香油=润燥通便
菠菜+花生=有利于维生素的吸收
菠菜+豆腐=不利于钙的吸收，易形成肾结石
菠菜+虾皮=影响钙质吸收
菠菜+乳酪=影响钙质吸收
菠菜+瘦肉=影响铜的吸收
胡萝卜
别名：黄萝卜、红萝卜。
适宜人群：糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者。
不适宜人群：脾胃虚寒者。
胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等矿物质外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。
选购宜忌
在选购胡萝卜时，要注意胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应选肉厚、心小、短粗的那种。
烹调宜忌
宜：胡萝卜素是一种脂溶性物质，烹调时应与油脂一起。因此，胡萝卜应用食油烹制，也可与猪肉、羊肉一起烹制，熟食比生吃营养价值更高。
忌：烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
食用宜忌
宜：胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜素会在体内变化成维生素A，可以提高机体抵抗力。
忌：胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，就会在肝脏中产生毒素，引发肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒。
食物相宜与相克：
胡萝卜+蜂蜜=排毒
胡萝卜+圆白菜=有效减少癌细胞的产生
胡萝卜+猪心=缓解神经衰弱
胡萝卜+辣椒=破坏维生素C
胡萝卜+白萝卜=降低营养价值
洋葱
别名：葱头、玉葱、洋葱头、圆葱。
适宜人群：高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。
不适宜人群：有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病等患者。
洋葱中含有微量元素硒，可降低癌症的发生率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用，可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。
选购宜忌
洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。
烹调宜忌宜：切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。
食用宜忌
宜：糖尿病患者每餐食用洋葱25~50克，能起到较好的降低血糖和利尿作用。
贮藏心得
将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。
食物相宜与相克：
洋葱+鸡蛋=提高人体对维生素C和维生素E的吸收率
洋葱中含有丰富的维生素C，但易被氧化；鸡蛋中的维生素E可以有效防止维生素C的氧化。两者同食，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
洋葱+火腿=防止有害物质生成洋葱+大蒜=抗癌
大蒜含有大蒜素和含巯基的化合物，能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会；洋葱除含有大蒜中一些相同的抗癌物质外，还含有谷胱甘肽，能与致癌物质结合，有解毒作用。两者搭配，有抗癌作用。
洋葱+蜂蜜=伤眼睛
茄子
别名：落苏、伽子、昆仑紫瓜。
适宜人群：便秘、发热、高血压、动脉硬化患者。
不适宜人群：虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、眼疾患者。
茄子中维生素P的含量较高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。
选购宜忌：
嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮。
烹调宜忌：
宜：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。
忌：尽量少用油炸茄子，因为这会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣。
食用宜忌
忌：茄子属凉性食物，消化不良、容易腹泻者不宜多食。
食物相宜与相克：
茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收猪肉中的胆固醇含量较高；茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。
茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收
茄子+鳗鱼=降低胆固醇的吸收
鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食，有利于健康。
茄子+螃蟹=损伤肠胃
螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者的食物药性同属寒性，食用有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。
茄子+黑鱼=有损肠胃
番茄
别名：西红柿、西番茄、柑子蜜。
适宜人群：体弱血虚、营养不良、高血压、肝炎患者。
不适宜人群：急性肠胃炎、急性细菌性痢疾患者。
番茄中有一种特殊成分--番茄红素，具有预防前列腺癌的功效，番茄还可以治疗牙龈出血，增强人体抵抗力，促进伤口愈合，且有祛除斑痕、抗皮肤老化、健肤美容的作用。另外，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
选购宜忌
宜挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄最好不要。
烹调宜忌
宜：烧煮番茄时稍加些醋，可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。如果要生吃番茄最好还是用沸水烫一下表皮，促使番茄红素释放，还能杀除表皮部分细菌。
食用宜忌
宜：适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之时食用。适宜高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。适宜维生素C缺乏者、糖尿病患者、牙龈出血者食用。适宜作为美容保健食品。
忌：番茄性寒，胃寒者忌食。女子月经期间有痛经史者忌用。生番茄含有毒性物质番茄碱，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死。
食物相宜与相克：
番茄+芹菜=降压、健胃消食
番茄+鸡蛋=有利于吸收营养
番茄+黄瓜=破坏维生素C
番茄+猪肝=破坏维生素C
猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
番茄+鱼肉=抑制铜的释放量
番茄+南瓜=破坏维生素C
南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬果同时。
黄瓜
别名：胡瓜。
适宜人群：肥胖病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病患者。
不适宜人群：肝病、心血管病、肠胃病患者。
黄瓜味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。
选购宜忌
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。
烹调宜忌
忌：黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。
食用宜忌
宜：黄瓜有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
忌：慢性支气管炎的患者不宜多吃，脾胃虚寒者不宜多食。
贮藏心得
保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。
食物相宜与相克：
黄瓜+蜂蜜=润肠通便
黄瓜含有细纤维素，可促进肠道中腐败食物的排泄；蜂蜜具有良好的润肠作用，两者同食，可以消食通便。
黄瓜+番茄=破坏维生素C
黄瓜+菠菜=破坏维生素C
黄瓜+菜花=破坏维生素C
黄瓜+小白菜=破坏维生素C
黄瓜+花生=腹泻
黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。
香蕉
别名：蕉子、甘蕉、蕉果。
适宜人群：癌症、胃溃疡、冠心病、高血压、便秘者。
不适宜人群：腹泻、胃酸过多、痛经者。
香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用，因此常吃香蕉可防治高血压。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合老年人食用。香蕉能刺激胃黏膜细胞生长繁殖，产生更多的黏液来维持胃黏膜屏障的厚度，因此，在服药后适量吃些香蕉，就可以起到保护胃的作用。
选购宜忌
色泽鲜黄、表皮无斑点的香蕉内部还没有完全成熟，吃起来果肉硬而带涩味。果皮颜色黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的、手捏后有软熟感的香蕉风味最佳。
食用宜忌
忌：不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含较多的镁元素，空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利身体健康。患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎，特别是心力衰竭、水肿的患者，不要大量食用。
贮藏心得
用密封袋保存，不要放进冰箱中，否则容易变黑。香蕉买回来后，最好用绳子串起来，挂通风地方。然后拣带黑斑较软的先吃，越软越好吃。
食物相宜与相克：
香蕉+牛奶=提高对维生素B12、的吸收
牛奶含有一定量的维生素B12、，与香蕉同食，香蕉中的叶酸可提高人体对维生素B12、的吸收。
香蕉+燕麦=提高血清素含量，改善睡眠
香蕉+土豆=可有效预防结肠癌
香蕉+芋头=会腹胀
苹果
别名：沙果、天然子、超凡子。
适宜人群：肥胖、胃炎、腹泻、高血压、结肠炎患者。
不适宜人群：胃寒、脾胃虚弱患者。
苹果的营养成分十分丰富。
鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素，尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性食物纤维--果胶，有保护肠壁、活化肠内有用细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病。苹果中的钾含量丰富，可降低血压。
选购宜忌
宜：选购苹果时，用手比较重量或者用手轻拍听声音，分量较重或者声音清脆的水分较多。
烹调宜忌宜：可以生吃，可以任何形式进行烹调。
食用宜忌
宜：苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症，应选甜苹果吃；治疗便秘时应选熟苹果吃；结肠炎引起的腹泻，宜吃擦成丝的生苹果；睡前吃苹果可以消除口腔内的细菌；治疗贫血，无论生吃或烧熟了吃，都有益。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。
忌：苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，尽量不要削去表皮。
食物相宜与相克
苹果+腌制食品=防癌
苹果+银耳=润肺止咳
苹果+香蕉=防止铅中毒
苹果+绿茶=防癌、抗老化
苹果+茶叶=保护心脏
苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐--错误
西瓜
别名：夏瓜、水瓜、寒瓜。
适宜人群：高血压、水肿、黄疸性肝炎、胆囊炎、口疮患者。
不适宜人群：胃寒、腹泻患者、经期女性。