第1章 消脂排毒，快速去赘肉(1)
番茄
番茄所含的B族维生素可促进脂肪代谢；番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
凉拌番茄
材料：番茄150克，洋葱、黄瓜各1克，香菜2根。
调料：盐、香油、味精。
做法
1将番茄洗净，切成小块；洋葱去老皮，洗净，切成块；黄瓜洗净，切成薄片；香菜择洗干净，切成末。
1将处理好的番茄块、洋葱块、黄瓜片盛入盘内，加入盐、香油、味精调味，最后撒上香菜末拌匀即可。
贴心提示
本菜富含B族维生素，可促进脂肪代谢，常吃具有瘦身功效。 番茄生菜沙拉
材料：番茄2个、生菜叶4片、黄甜椒1个。
调料：沙拉酱。
做法
1先将生菜叶洗净，平铺于容器中。
1将番茄洗净，切成圆形薄片；黄甜椒去蒂、籽，洗净，切成圆片。
1将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上。
1加入沙拉酱调味即可。
贴心提示
番茄是低热量蔬菜，蔬菜摄入量不足的外食族，可随身携带。
番茄炒玉米粒
材料：番茄2克、甜玉米粒1克。
调料：植物油、葱花、盐、白糖。
做法
1将番茄洗净，切小丁备用；甜玉米粒洗净，沥干水分备用。
1炒锅倒油烧热，放入番茄，炒熟后，加入盐、白糖，盛出备用。
1锅内留底油，放入甜玉米粒炒熟，倒入番茄，加盐调味，撒入葱花即可。
贴心提示
番茄洗一洗就可以食用，经常吃番茄不但可以避免吃高热量的零食，而且还能够补充人体必需的营养素。 茄汁牛尾煲
材料：去皮鲜牛尾1条，胡萝卜、番茄、土豆各1个，洋葱1/2个。
调料：盐、番茄酱、姜块、葱段、料酒、盐、植物油、清汤。
做法
1将牛尾洗净，顺着骨缝斩成小段，焯水过凉。
1姜块、葱段用刀拍松后；胡萝卜、土豆洗净切成滚刀块；番茄洗净切成四瓣；洋葱剥皮，洗净切块备用。
1锅内倒植物油烧热，放入胡萝卜、土豆块煸黄，盛出后再放入番茄酱翻炒2分钟盛出备用。
1砂锅中放清汤，大火烧沸后放牛尾、姜块、葱段、料酒，烧沸后转小火焖煮1小时，放洋葱、番茄、胡萝卜、土豆块，大火烧沸后转小火焖煮，放盐、番茄酱，中火炖10分钟即可。 番茄蛋包饭
材料：米饭1碗、鸡蛋2个。
调料：植物油、盐、白糖、番茄酱、料酒。
做法
1锅内放油烧热，倒入米饭，加盐和番茄酱炒匀，盛盘备用。
1把鸡蛋打入碗中，沿同一方向打匀，用平底锅摊成蛋皮。
1把炒好的米饭放入蛋皮上，包好后放入盘中，浇上番茄酱即可上桌食用。
贴心提示
番茄蛋包饭营养丰富且热量很低，简单易做，是家庭饭桌上常见的主食。
番茄炝锅面
材料：番茄1个、面条2克、菠菜少许。
调料：葱花、盐、酱油、植物油。
做法
1将番茄洗净，切成小片；菠菜洗净，切段。
1锅内倒油加热，将葱花煸香，放入番茄片翻炒均匀，加水烧沸。
1将面条下锅内，搅散，放菠菜段，待煮沸后加盐、酱油调味即可。 冬瓜
冬瓜是非常好的减肥食品，冬瓜中不含脂肪，并且含有丰富的膳食纤维、钙、磷、胡萝卜等营养物质。冬瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的成分，能够有效防止体内脂肪堆积，从而起到减肥瘦身的作用。
橙汁甜蜜瓜条
材料：冬瓜3克、枸杞子适量。
调料：橙汁、白糖。
做法
1将冬瓜去皮、瓤，切成瓜条，放入沸水中焯一下，锅沸后立刻捞出过凉，控干水分，装入容器。
1倒入白糖拌匀，腌渍30分钟，入味后浇上橙汁，待全部瓜条上色后即可装盘码齐，撒上枸杞子。
海米冬瓜
材料：冬瓜5克、海米50克。
调料：植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉。
做法
1冬瓜削去外皮，去瓤，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，沥干备用；海米用温水泡软。
1炒锅倒油烧热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出，控油待用。
1锅内留少许底油，放入料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用大火翻炒均匀，烧开，转小火焖烧至冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。
贴心提示
冬瓜具有抗衰老的作用，久食可令皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。 蟹肉炒冬瓜
材料：干蟹肉50克、冬瓜4克。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、水淀粉。
做法
1干蟹肉放入碗内，加少许水，放入葱段、姜片，上屉蒸20分钟；冬瓜洗净，去皮、瓤，切片，用沸水焯一下，捞出。
1锅置火上，倒植物油烧热，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时的汤，加盐、白糖、料酒调好味，放入冬瓜片，烧至冬瓜透明，用水淀粉勾芡即可。
草菇冬瓜球
材料：冬瓜、草菇各250克，干红辣椒4个。
调料：植物油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、水淀粉。
做法
1冬瓜去皮、瓤，制成球状，洗净，在沸水锅中煮透，捞出，过凉沥干；草菇洗净，去蒂，在沸水锅中煮透，捞出，过凉，挤净水分；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切段。
1炒锅加油烧至六七成热，放胡椒粉稍炒，加高汤、白糖、盐、干红辣椒烧沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。 黄瓜
黄瓜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道排出食物残渣，减少人体对胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的营养素，能够抑制体内的糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。
黄瓜炒豆干
材料：黄瓜2克、豆腐干150克。
调料：姜丝、香油、盐、味精、植物油。
做法
1黄瓜洗净，纵向剖开，再纵剖成细条；豆腐干切条。
1炒锅放油烧热，加入姜丝、黄瓜和豆腐干炒热。
1放盐、味精，炒拌均匀后关火，放香油调味即可。
黄瓜拌芦荟
材料：芦荟50克，黄豆芽、黄瓜、青萝卜、豆腐各1克，青椒10克。
调料：醋、白糖、香油、盐。
做法
1芦荟、黄瓜、萝卜、青椒、黄豆芽洗净，萝卜切片，黄瓜切段，青椒切片，芦荟切块；豆腐洗净，用沸水焯一下，切片。
1所有的菜装入盘中，放入醋、白糖、香油、盐拌匀即可。 山楂蜜汁黄瓜
材料：山楂干50克、嫩黄瓜5根。
调料：蜂蜜、白糖。
做法
1山楂干洗净，用纱布包好，加2毫升清水熬取浓汁80毫升；嫩黄瓜削去两头，洗净切条，入沸水烫一下。
1山楂液与白糖熬化，加蜂蜜收汁，倒在黄瓜条上拌匀即可。
贴心提示
山楂可用于消积化滞、减肥。黄瓜性寒味甘，有清热止渴、通利水道的功效。二者同食，可减脂、助消化。
虾仁黄瓜炒蛋
材料：虾仁、鸡蛋各1克，黄瓜2克。
调料：盐、植物油、料酒、香油、味精、干淀粉、葱花。
做法
1虾仁去沙线洗净，放入碗内，加盐、料酒、干淀粉腌渍入味；黄瓜洗净，剖两半切片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
1锅中放水煮沸，下入虾仁焯水，倒入漏勺，沥干水分备用。
1锅中放底油烧热，下入鸡蛋，炒成金黄色，下入葱花、虾仁、黄瓜、盐翻炒均匀，加味精调味，淋香油即可。 三丝黄瓜
材料：黄瓜150克，青椒、胡萝卜各1克，粉丝50克。
调料：盐、白糖、酱油、醋、葱末、姜末、花椒、植物油。
做法
1黄瓜洗净，斜切成长片；胡萝卜、青椒分别洗净，切丝；粉丝用温水泡发，入沸水焯透捞出。
1将黄瓜片加盐腌渍入味后用洗去多余的盐分，适量白糖、盐、酱油、醋拌成味汁，浇在黄瓜片上；将葱末、姜末、青椒丝、胡萝卜丝、粉丝放在黄瓜片上。
1将花椒用植物油炸成花椒油后，浇在菜上，用盖扣好，入冰箱冰1小时，取出再拌一下即可。
黄瓜竹荪汤
材料：黄瓜1克、竹荪少许。
调料：盐、味精。
做法
1竹荪用清水浸泡4小时后洗净，切段。
1黄瓜用清水洗净之后切成薄薄的长片备用。
1锅内放清水、盐、味精调匀后，再放入黄瓜片、竹荪段，用大火烧沸即可。 黄瓜炒牛肉
材料：牛里脊肉250克、黄瓜4克。
调料：香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油。
做法
1牛里脊肉洗净，剔净筋膜，冷冻一下，切片，加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，用手抓匀，使牛肉入味。
1黄瓜洗净，去蒂，去皮，再纵切成两半，切成细条，厚薄要适中。
1锅烧热，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黄瓜条，再炒一会儿，炒至黄瓜又嫩又脆即可。
贴心提示
黄瓜含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，黄瓜含有膳食纤维，可以加速肠胃蠕动，有利于体内多余脂肪排出。 苦瓜
苦瓜糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用。苦瓜所含的苦瓜素素有“脂肪杀手”之称。苦瓜素能使摄取的脂肪和糖质在人体中减少40%~60%，具有超高效的降脂减脂效果，再加上苦瓜的排毒功效，将体内的毒素排出去，对减肥也是大大的有利。
梨子凉拌苦瓜
材料：苦瓜1根，雪梨、红椒、青椒各1个。
调料：白糖、盐、白醋。
做法
1苦瓜剖开，去瓤、籽，洗净，切成细丝；雪梨去皮、籽，切成细丝；红椒、青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
1锅内加水烧沸，放入少许盐，水沸后放入苦瓜丝焯熟，捞出放入凉开水中浸一下。
1将苦瓜丝、梨丝、红椒丝和青椒丝放在碗内，加入盐、白糖、白醋，拌匀后即可。
贴心提示
雪梨有润肺止咳，清热化痰的功效，而苦瓜是减肥食品的首选，二者合二为一，是夏季减肥佳品。
清凉苦瓜
材料：苦瓜20克、红辣椒5克。
调料：老盐水、盐、红糖、白酒。
做法
1苦瓜去籽、瓤，洗净，晒至发蔫备用；红辣椒洗净，晾干，去蒂，切片。
1将苦瓜切成中等大小的块，与红辣椒片一起置入泡菜坛内。
1在装有苦瓜、红辣椒片的泡菜坛中放盐、红糖、白酒，略拌匀后，注入老盐水至浸没菜品为止。
1将泡菜坛密封，静置于阴凉处，2～3天后即可取出食用。
贴心提示
苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等，还有明显的降血糖的作用，是减肥的佳品。 苦瓜炒藕丝
材料：苦瓜3克，藕150克，红椒丝、南瓜丝各10克。
调料：盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油。
做法
1将苦瓜洗净，去瓤切丝；藕去皮洗净切丝。
1锅放水烧沸，倒入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝，加白醋，焯至断生备用。
1锅放植物油烧热，下姜丝炒香，倒入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝，加盐、味精、白糖，翻炒匀即可。
苦瓜牛肉汤
材料：牛肉150克、苦瓜1克。
调料：盐、料酒、葱段、姜片。
做法
1牛肉洗净，切成小块，用料酒和盐煨15分钟，然后焯水，待用；苦瓜洗净，去瓤、籽，对剖后切成大块备用。
1汤锅加清水，放入牛肉块、料酒、葱段、姜片煮沸，小火慢炖1小时。
1待牛肉熟透放入苦瓜，再煮10分钟，调入适量盐即可。
丝瓜
丝瓜富含维生素A、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等营养成分，对人体有益。此外，丝瓜中所含的皂苷和黏液能使大便通畅，且热量较低，有利于减肥。
丝瓜嫩肉丸
材料：丝瓜1根，牛肉末2克，鸡蛋、番茄各1个。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、水淀粉、植物油。
做法
1将丝瓜去皮切成片，番茄切块。
1牛肉末中加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、少许植物油和适量清水，拌匀备用。
1锅内倒入水，将打好的肉泥挤成丸子放入锅中煮熟。
1锅内倒油，下葱段、姜片炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧沸，转小火放入丝瓜片烧至断生后，用水淀粉勾芡，放入番茄块、丸子翻炒片刻即可。
枸杞丝瓜
材料：丝瓜2克、枸杞子15克。
调料：姜丝、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
1丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；枸杞子用水略泡。
1炒锅倒油烧热，用姜丝炝锅后放入丝瓜翻炒，加盐调味，烧熟后加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用水淀粉勾芡即可。 鸡心丝瓜
材料：丝瓜3克、鸡心1克、草菇50克。
调料：姜片、葱丝、蚝油、料酒、水淀粉、植物油。
做法
1丝瓜去皮，洗净，切块；草菇去蒂，洗净，对半剖开，入沸水焯熟，捞出；鸡心洗净，切成小片，入沸水中焯烫后捞出。
1锅内倒植物油烧热，放入姜片爆香，然后放入丝瓜块，倒入少许热水煮沸，将鸡心片、草菇块放入翻炒片刻，再调入料酒和蚝油翻炒片刻，用水淀粉勾芡，撒入葱丝即可。
丝瓜米粉汤
材料：丝瓜150克、米粉2克。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱、香油、高汤。
做法
1丝瓜去皮洗净切成片；葱洗净切成末。
1锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入米粉煮熟，捞出入碗备用。
1净锅中倒入高汤煮沸，放入丝瓜片煮至丝瓜变软，加盐、味精、香油、胡椒粉、葱末调味，将锅中的丝瓜连同汤一起倒入米粉碗中即可。
南瓜
不含胆固醇，而含有丰富维生素的南瓜，所含糖类也是为让身体补充能量的葡萄糖，不但能减少体内毒素沉积，更能让人有一个健康的胃肠。对冬季易胖者、吃饭不定时者、虚弱胃肠者有很好的调理脾胃、对抗代谢综合征的功效。
南瓜大麦粥
材料：大麦150克、南瓜2克、干红枣15克。
调料：白糖60克。
做法
1大麦洗净后，用温水浸泡2小时，捞出，沥干水分。
1南瓜洗净去皮切丁；干红枣洗净去核；锅中加水，煮沸后下大麦，煮沸后加干红枣，改小火煮至大麦裂口，再加入南瓜丁，煮至大麦熟透，加入白糖即可。
素烧南瓜
材料：南瓜5克。
调料：植物油、姜丝、盐。
做法
1南瓜洗净外皮，挖去瓤、籽，切成小块。
1锅中倒入植物油烧至五成热，放入姜丝炒香后再放入南瓜块翻炒几下，加5毫升沸水煮沸。
1改小火煮10分钟，加盐调味，待汤汁收干即可。 三鲜南瓜挞
材料：南瓜1个，虾仁250克，猪肉馅5克，冬笋末、荸荠末各1克，鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：香油、盐、葱末、姜末。
做法
1将虾仁去沙线，洗净，剁碎；冬笋末、荸荠末与猪肉馅、虾仁碎、鸡蛋清、盐、香油、葱末、姜末拌匀，做成馅。
1将南瓜去皮、瓤，切成片，将做好的馅均匀地摊在每片南瓜上，厚约1厘米，然后码放在较大的平盘上，共做成约20个，上锅蒸15分钟即可。
南瓜牛腩盅
材料：牛腩肉3克、南瓜250克。
调料：植物油、盐、姜、香油。
做法
1南瓜去皮、瓤，洗净，切块；姜洗净切块。
1锅置火上放植物油加热，将南瓜炸至微红，捞起待用。
1牛腩肉洗净切块，同盐、姜块一起装入炖盅，加入适量沸水，待其炖至将烂时，放入南瓜块，再炖至烂熟为止。
1食用时拣去姜块，滴入香油即可。 茄子
茄子中含有多种维生素，紫茄子中含有较多的维生素P，能够增强细胞黏着性，提高微血管弹性。茄子还能够降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
多味茄泥
材料：茄子4克。
调料：蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精。
做法
1茄子洗净切条，撒上盐，在清水中浸泡片刻，捞出；将蒜泥、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精调成味汁。
1将茄条蒸熟，搅烂、凉凉，浇上调味汁，撒上香菜末即可。
椒泥茄子
材料：茄子5克，青椒、红椒各1个，菠菜叶2片。
调料：蒜、葱、盐、醋、味精、植物油、香油。
做法
1茄子去蒂洗净，放入蒸锅中蒸至熟软，取出凉凉后撕成粗条，装盘中。
1青椒、红椒洗净，去蒂、籽，剁成细粒备用；葱洗净，切成葱花；蒜洗净，切末。
1锅内放入植物油烧热，放入蒜末、青椒粒、红椒粒爆香，再放入盐、醋、味精调成味汁，淋于茄子上。
1撒上葱花，淋入少许香油，再放菠菜叶点缀即可。 菊花蒸茄子
材料：菊花10克、紫茄子2个。
调料：盐、醋、香油。
做法
1将菊花洗净后放入锅，加适量水，煎煮至沸备用。
1紫茄子洗净，切片，与菊花汤同放碗中，隔水蒸熟，放入适量香油、盐、醋，拌匀即可。
茄子不仅减脂，还可增强体内抗氧化物质的活性，清除自由基，达到抗衰老作用。
贴心提示
什锦素茄丁
材料：茄子2克，红椒50克，豌豆、胡萝卜、黄瓜各30克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、水淀粉、盐。
做法
1将茄子洗净，去蒂、皮，切小丁，在清水中略浸泡；红椒、胡萝卜、黄瓜分别洗净切成小丁；豌豆洗净。