第1章 豆浆的(1)

营养功效

豆浆是一种营养价值很高的日常饮品，完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹。

大豆中所含的皂苷、异黄酮、卵磷脂等特殊因子的养生保健价值很高，对心脑血管具有很好的保健作用。

经常饮用豆浆，可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。喝鲜豆浆可以防治缺铁性贫血，对于贫血病人的调养，比牛奶的作用更大。

以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。另外，长期坚持饮用豆浆，还能防治气喘病。

制作豆浆的关键环节

制作豆浆的方法很简单，选用全自动豆浆机，只要把原料放入豆浆机杯体内，加水到上、下水位线之间，选择所需的功能，按下“开始”

键，即可做出营养丰富的豆浆。

挑选好豆

制作豆浆的原料，应该选用优质豆类。优质豆类的特征包括：颜色鲜艳有光泽、颗粒饱满且整齐豆浆制作简单、营养丰富。常饮豆浆，可强身健体、美肤养颜，对身体大有裨益。

均匀、干燥、具有正常香味、无酸味或霉味。

浸泡豆子

先将豆子用清水洗净，再将其充分浸泡，使豆质充分软化。

这样，再经粉碎、过滤及充分加热后，能提高豆子中营养成分的消化吸收，并且能减轻豆腥味，降低所含的微量黄曲霉素。用干豆做出的豆浆，在浓度、营养吸收率等方面都不如用泡豆做的。

清洗豆子

豆子浸泡好后，需要再用清水冲洗几遍，清除掉黄色碱水。

加水量

加水量应严格控制在豆浆机杯体的上、下水位线之间。

选择豆浆机

应该选择符合国家安全标准的豆浆机，必须带有CCC认证标志或欧盟CE认证等。可根据家庭人口的多少选择豆浆机的容量：

1～2人建议选择800～1000毫升；3～4人建议选择1000～1300毫升；4人以上建议选择1200～毫升。

使用豆浆机

按照使用说明选择所需的功能，相应指示灯会亮。按下“开始”键，豆浆机开始工作，20分钟左右提示音响起即可。

清洗豆浆机

最好在刚做完豆浆后就清洗豆浆机，这样豆浆和豆渣就不会干硬在豆浆机表面。清洗时千万不能将机头浸泡在水中或用水直接冲洗机头的上半部分，以免电路受潮短路，使豆浆机无法正常工作。

饮用注意事项

做好的豆浆最好一次喝完，喝不完的要倒入密闭的容器中或用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，饮用时需重新煮沸。豆浆加白糖调味较好，加冰糖则更佳，红糖会与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

黄豆豆浆

材料：黄豆100克、白糖适量。

做法

1黄豆加水泡至发软，捞出洗净。

2将黄豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

黄豆为“豆中之王”，其所含蛋白质可与动物蛋白相媲美，又有“植物肉”

及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中氨基酸种类较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类缺乏的赖氨酸，而缺乏的蛋氨酸又可通过谷类补充。另外，黄豆具有益气和中、生津解毒的功效。

红豆豆浆

材料：红小豆100克、白糖适量。

做法

1红小豆加水泡至发软，捞出洗净。

2将红小豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

红小豆被李时珍称为“心之谷”，具有养心的功效。每天适量食用红小豆，可帮助化解心脏疲劳。另外，红小豆还能利尿消肿。

黑豆豆浆

材料：黑豆100克、白糖适量。

做法

1黑豆加水泡至发软，捞出洗净。

2将黑豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

黑豆富含植物固醇，植物固醇不会被人体吸收利用，又可抑制人体吸收胆固醇，能降低胆固醇在血液中的含量。此款豆浆能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老。

绿豆豆浆

材料：绿豆100克、白糖适量。

做法

1绿豆加水泡至发软，捞出洗净。

2将绿豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等，不仅具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之称。另外，绿豆性味甘凉，具有清热解毒的功效。

豌豆豆浆

材料：豌豆100克、白糖适量。

做法

1将豌豆淘洗干净，用清水浸泡10～12小时，捞出洗净。

2将泡好的豌豆放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调味即可。

养生课堂

豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，起到清洁大肠的作用。常喝这款豆浆，可保持大便通畅。

青豆豆浆

材料：青豆100克、白糖适量。

做法

1将青豆淘洗干净，用清水浸泡10～12小时，捞出洗净。

2将青豆放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调味即可。

养生课堂

青豆中含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以耐氨酸含量最高，适合更年期女性食用。

腰果豆浆

材料：黄豆50克，腰果25克，莲子、栗子、薏米、冰糖各适量。

做法

1黄豆、莲子、薏米加水泡至发软，捞出洗净；腰果洗净泡软；栗子去皮洗净，泡软；冰糖捣碎。

2将黄豆、腰果、莲子、栗子、薏米放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量碎冰糖搅匀溶化即可。

榛仁豆浆

材料：黄豆60克、榛仁20克、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净，放入清水中浸泡10～12小时，捞出洗净备用。

2将泡好的黄豆和榛仁放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调味即可。

养生课堂

榛子富含油脂、维生素，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人有很好的补养作用，还有开胃、补脑之功效。

花生豆浆

材料：黄豆80克、花生仁20克、白糖适量。

做法

1黄豆加水泡至发软，捞出洗净；花生仁去皮。

2将黄豆、花生仁放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

花生富含脂肪、蛋白质，能滋养补益、延年益寿，又称为“长生果”。

杏仁豆浆

材料：黄豆70克、杏仁20克、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净，放入清水中浸泡10～12小时，捞出洗净。

2将泡好的黄豆与杏仁一起放入自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3将豆浆过滤后，加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

杏仁豆浆具有降火止咳、止渴生津、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰之功效。

牛奶开心果豆浆

材料：黄豆60克、开心果仁20克、牛奶250毫升、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净，放入清水中浸泡10～12小时，捞出洗净。

2把开心果仁和浸泡好的黄豆一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3依个人口味加入白糖调味，待豆浆凉至温热，倒入牛奶搅拌均匀即可。

乌发黑芝麻豆浆

材料：黄豆100克，熟黑芝麻、白糖各适量。

做法

1黄豆浸泡10～12小时，捞出洗净；熟黑芝麻碾成末。

2将黄豆、黑芝麻末一同放入豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，制作完成后将豆渣过滤掉，加入适量白糖调味即可。

养生课堂

黑芝麻性味甘平，具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，主治肝肾不足所致的头晕耳鸣、肌肤干燥、肠燥便秘。

黄芪大米豆浆

材料：黄豆60克、黄芪25克、大米克、蜂蜜10克。

做法

1黄豆用清水浸泡10～12小时，捞出洗净；大米淘洗干净；黄芪煎汁备用。

2将黄豆、大米一同倒入全自动豆浆机中，倒入黄芪煎汁，再加入适量的清水至豆浆机上、下水位线之间，按下开关，待豆浆提示做好，过滤后凉至温热，加入蜂蜜调味即可。

蜂蜜绿豆豆浆

材料：黄豆50克，绿豆、蜂蜜各40克。

做法

1将黄豆、绿豆分别浸泡至软，捞出洗净。

2将黄豆、绿豆一同放入豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成后过滤，倒入蜂蜜搅匀即可。

养生课堂

蜂蜜味甘、性平，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒的功效。

芝麻红枣豆浆

材料：黄豆50克，熟白芝麻、红枣各15克，冰糖适量。

做法

1黄豆用清水浸泡8～12小时，洗净；红枣洗净，去核，切碎；白芝麻碾碎。