第14章 趣说饮食——民以食为天，美食专用词(2)

老百姓当初吃“油炸桧”是为了解恨。但一尝味道不错，价钱也便宜，于是逐渐成为家喻户晓的食品了。

吃油条的禁忌

吃油条时应注意的禁忌有：

1.不宜经常吃油条。

2.恢复期病人和老年人不宜吃油条。

3.孕妇及儿童不宜吃油条。

“元宵”寓意团圆美好

正月十五吃元宵，这种风俗在我国流传已久。据说，元宵象征着合家团圆，吃元宵预示新的一年合家幸福、万事如意。

元宵，又叫“汤圆”“水圆”“汤团”等。宋人陈元靓写的《岁时广记》称它为“元子”；《乾淳岁时记》称它为“乳糖元子”；《大明一统赋》称它为“糖元”；《武林旧事》称它为“团子”。尽管各地元宵种类繁多，风味各异，但都有团圆的寓意，深受人们的喜爱。

元宵始于宋朝，那时民间流行着一种元宵节吃的新奇食品，其做法是用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风味。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以，人们叫它们“浮元子”。

1912年，袁世凯篡夺革命成果，他一心想当皇帝，又恐遭人民反对，终日忐忑不安。由于“元”和“袁”、“宵”和“消”同音，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，所以，在1913年元宵节前，袁世凯下令将“元宵”改为“汤圆”。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的叫法。

品种繁多的元宵

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上可分为实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

“年糕”——年年高

吃年糕是春节的习俗之一。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们步步高升，生活一年比一年好。

在我国，年糕作为一种食品，由来已久。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在7000年前，我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等称呼。古人还记录了从米粒糕到粉糕的发展过程。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载了当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰黏黏糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“黏黏糕”谐音而来。

据说，年糕最早是为年夜祭神、朝供祖先所用，后来才成为春节食品。所以，年糕不仅是一种节日美食，更是人们对美好生活的一种期盼和祝愿。

年糕的种类

年糕的种类有很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别：北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

“月饼”的诸多名称

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古人中秋祭拜月神的供品，在我国有着悠久的历史。

据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞从西域引进芝麻、胡桃，丰富了月饼的馅料，继而出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产胡饼的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”之名不雅，杨贵妃见皓月当空，十分陶醉，随口而出“月饼”，从此，“月饼”的名称便流传开来。

月饼的分类

我国月饼品种繁多，按地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；从馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼、老寿星月饼等。

讲究的“腊八粥”

北京有句谚语说：“送信的腊八粥，要命的关东糖。”意思是说吃了腊月初八的腊八粥，就该准备还赊清欠，而吃了腊月二十三祭灶的关东糖，年近岁末，债主就要上门讨债了。

腊八粥历史悠久。传说腊月初八是佛教始祖释迦牟尼成道日。据说古代印度佛教僧徒，鉴于佛祖未成道前，六年的苦行修持每天只吃一麻一粟，佛弟子为了永志佛祖成道前的苦厄，所以每年腊月初八用豆果黍米熬粥供佛，而且说喝了佛粥，可以上邀佛祖庇佑。自从佛教传入中土，各大禅林寺院都在腊月初八那天拂晓熬粥供佛。

中国民间喝腊八粥的习俗始于汉朝，到了盛唐，因为唐太宗崇信佛法，并且有玄奘法师西去天竺求取真经，于是过腊月初八吃腊八粥的风气更加盛行。清朝也是信仰佛教的，康熙年间太平已久，有一年皇帝一高兴，把大内供佛的腊八粥赏赐给有功的臣僚，从此成为常例。

腊八面

我国北方一些不产或少产大米的地方，人们腊月初八不吃腊八粥，而是吃腊八面。这种腊八面是用各种果、蔬做成臊子，拌在面条里而成。

“茅台酒”的悠久历史

茅台酒是我国的“国酒”，它的悠久历史可以追溯到2000年前甚至更早。传说在远古的大禹时代，居住于赤水河畔的土著居民就已经非常善于酿酒了。据《遵义府志》记载：“蒟酱，酒之始也。”由此可见，茅台在早期被称为“蒟酱酒”。随着时光流转，“蒟酱酒”的名字就开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。《仁怀厅志》中有诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙习部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》中记载了“南粤唐蒙蒟酱酒”的历史典故。西晋咸宁三年（227年），犍为郡的陈瑞发动农民起义时，就曾以“始用酒一斗、鱼一头”作为奖励来吸收义民。这一历史细节，正好从另一个侧面证实了当时酿酒业已经小有规模。

唐宋时期以后，“蒟酱酒”已更名为“咂酒”，渐渐成为历代王朝的指定贡酒，并且开始经由南丝绸之路远销海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。一直到1704年，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。

美酒与圣人

古时候，我国有把美酒比做“圣人”的说法。其由来可追溯至东汉末年的一段历史故事。据说，时任尚书侍郎的徐邈在家喝得酩酊大醉，正值此时，曹操派人召他入朝议事。他来不及躲闪，就借着酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与圣人议事，不得工夫。”来人一听是“圣人”，便没敢多言，就复命去了。而曹操也听得糊里糊涂，于是也就没有再追问。事后，徐邈与友人谈起此事时说：“不想‘圣人’二字竟救了我的命。”从此，“圣人”便成了美酒的别称。

“白兰地”的起源

白兰地是英文brandy的音译，它源于拉丁语Aguavitae，意思是：“生命之水。”用它作为酒的命名有两种传说：

一种传说是：大约在15世纪时，荷兰有个船长往家乡运送葡萄酒，因路途遥远，船载重量有限，他将葡萄酒用蒸馏浓缩后使液体减少一半的方法，原打算到达目的地后再兑水，这样就可多运一倍的酒。出乎意料的是，经过浓缩后的葡萄酒味道更为醇美。

当地人把这种经过蒸馏的葡萄酒叫白兰地，荷兰语的意思是：再浓缩过的葡萄酒。16世纪前后，荷兰就开始用葡萄酒再蒸馏的办法生产白兰地了。

另一种传说是：15世纪在意大利有个卫士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒储存在木桶里。有一年发生战争，他赶紧把酒桶藏入地窖内。战争中卫士被敌军击毙，酒就无人知晓了。10年后，有人无意中发现了地窖中的这桶酒，由于时间已久，酒蒸发了许多，剩下一半左右为金色、酒味醇厚的酒。人们为了纪念死去的卫士，为酒取名为“白兰地”，意思是“生命之水”。

当今法国生产的白兰地最负盛名，夏德朗省人用当地产的葡萄酒酿制而成的科涅克白兰地被公认为最佳品种。

三星白兰地

相传，民国初年，重庆有一酒家，在门口放一瓶“三星牌”白兰地，并出一上联征对：三星白兰地

对者非常多，最后中奖的是一位青年的下联：

五月黄梅天

这是一副绝妙无情对。上联与下联毫不相干，但字面上字字绝对。五六月间为梅雨季节，叫“黄梅天”。

有好事者将这副对联上下颠倒，联尾停顿，各加一字，成为如下一联：

五月黄梅天，湿

三星白兰地，干

以“干”对“湿”，反义词相对。同时，“干”字双关，又是“干杯”的意思。

“鸡尾酒”名字的传说

鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时在酒吧喝点鸡尾酒，逐渐成为一种时尚。此酒口感新奇，色彩缤纷。关于它的名称由来，在民间流传着这样两个故事：

其一，19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。他有三样自豪的宝贝，即一只能争好斗的大公鸡，一些珍藏多年的美酒以及美若天仙的女儿。有个年轻船员叫阿普鲁恩，他爱上了克里福德的宝贝女儿，克里福德说：“等你当上船长，我就把女儿嫁给你。”几年后，阿普鲁恩果真当上了船长，于是再次来提亲。克里福德很高兴地拿出了珍藏的美酒，并在精心调制后把雄鸡尾巴上的漂亮羽毛插入酒杯以做装饰。因此，这种被称为鸡尾酒的新品种逐渐流行开来。

其二，也是大家熟知的传说：一艘英国船只驶入墨西哥尤卡里半岛的坎佩切港，船只停靠后水手们来到一家酒吧喝酒。水手们看到酒吧的酒保手拿一根漂亮的鸡尾形无皮树枝正在调制一种混合饮料。好奇心促使水手们向酒保询问这种饮料的名字，酒保却以为他们在问树枝的名称，便随口答道“考拉德·嘎窖”，就是西班牙语中的“公鸡尾”。于是弄巧成拙，鸡尾酒的名称就这样流传下来了。

有新意的广告

从前，有一个人开了一间酒铺。他为招揽生意，特意在铺前挂了一块大招牌，上面写着：月挂半边天，嫦娥伴子眠，酉时天下雨，读书不必言。

自从招牌挂出以后，顾客络绎不绝，买卖兴隆。原来招牌上的四句话是隐含四个字的谜语“有好酒卖”。真可谓匠心独具、别有新意。