更新时间：2021-03-12 21:41:38
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自序 Preface
第1章 准备做蛋糕
基本原料
① 鸡蛋
② 油脂
③ 芝士
④ 糖
⑤ 牛奶
⑥ 面粉
⑦ 膨化剂
⑧ 凝固剂
⑨ 镜面果胶
⑩ 香草
调味粉
色素
巧克力
干果类
坚果类
酒类
必备工具
① 打蛋器
② 打蛋盆
③ 橡皮刮刀
④ 刮板
⑤ 网筛
⑥ 分蛋器
⑦ 厨房秤
⑧ 量杯
⑨ 量勺
⑩ 油布、油纸和锡纸
垫纸、围边纸和慕斯围边
刷子
蛋糕分层器
刀具
晾网
模具
温度计
裱花装饰工具
包装
零失败关键技能
学会配方换算
模具进行防粘处理
过筛得到膨松细腻的口感
打发奶油注意温度和速度
用花嘴裱花让蛋糕更出彩
烘焙前要预热烤箱
如何设定烤箱温度
如何测试烤箱温度
黄油的使用方法
巧克力的熔化方法
必备针式温度计
模具放在烤箱的哪一层
蛋糕的保存方法和期限
第2章 零基础入门
新手速成的无须打发蛋糕
蔓越莓玛芬
雪酥蓝莓玛芬
浓郁巧克力玛芬
树莓杏仁小蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
焦糖玛德琳
红曲蔓越莓玛德琳
黑巧克力磅蛋糕
柠檬蜂蜜磅蛋糕
大理石磅蛋糕
焦糖南瓜萨瓦琳
椰风水果蛋糕
费南雪
咕咕霍夫
奥利奥甜甜圈
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀
如何让蛋糊保持稳定不消泡
如何在烘烤中完成硬化和定型
法式海绵
老式蜂蜜脆皮蛋糕
古早味红枣蛋糕
草莓长崎蛋糕
奥利奥奶油杯子蛋糕
水果奶油杯子蛋糕
红薯杯子蛋糕
双色巧克力圆条蛋糕
可可分蛋海绵
红丝绒长条海绵
燕麦脆皮巧克力布朗尼
蛋仔蛋糕
第3章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡
如何烘烤出稳定成型的蛋糕
玉枕蛋糕
紫薯蒸蛋糕
三色粉红戚风
北海道戚风
酸奶水果天使蛋糕
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕
焦糖海盐巧克力舒芙蕾
波士顿派
