更新时间：2021-02-26 19:59:33
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内容提要
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前言
第一章 餐饮企业成本控制概述
第一节 餐饮企业成本组成与分类
第二节 餐饮企业成本控制的特征与现状
第三节 “互联网+”下餐饮业的成本管理
第二章 餐饮成本控制的基础工作
第一节 优化成本控制环境
第二节 构建成本控制信息系统
第三节 推行全员全过程成本目标管理
第三章 餐饮采购环节的成本控制
第一节 餐饮企业采购成本控制的基础工作
第二节 灵活的采购方式助减成本
第三节 加强采购员管理
第四节 货源选择与成本控制
第五节 运用采购规格标准减成本
第六节 订货作业控制减成本
第七节 降低采购价格
第四章 食材仓储环节成本控制
第一节 食材验收管理
第二节 食材储存过程中成本措施
第三节 发放成本控制
第四节 存货盘存与计价
第五章 食品生产加工环节成本控制
第一节 粗加工环节成本控制
第二节 细加工环节成本控制
第三节 配份环节成本控制
第四节 烹调环节成本控制
第五节 利用标准菜谱控制成本
第六节 通过菜品创新降低成本
第六章 餐厅销售服务环节成本控制
第一节 销售成本控制
第二节 服务成本控制
第三节 结账环节成本控制
第七章 宴会成本控制
第一节 宴会成本概述
第二节 宴会成本控制的要领
第八章 其他成本费用控制
第一节 人工成本控制
第二节 经常性支出费用控制
第三节 餐具损耗率控制
第四节 能源费用控制
第五节 低值易耗品控制
第六节 外包业务费用控制
第九章 加强餐饮成本的核算工作
第一节 餐饮成本核算的意义和作用
第二节 成本核算事项及方法
第三节 餐饮原料成本核算
第四节 餐饮产品成本核算
第五节 餐饮产品价格核算
第六节 餐饮成本核算管理常用表格
