更新时间：2019-11-15 19:37:27
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版权信息
内容提要
前言
第一版前言
第二版前言
第一章 绪论
第一节 食品营养学概述
第二节 国内外食品与营养情况
第三节 营养学与其他学科的关系
第二章 食品的消化吸收
第一节 人体消化系统概况
第二节 食品的消化吸收
第三章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的生理功能
第二节 碳水化合物的分类
第三节 食品加工对碳水化合物的影响
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源
第五节 膳食纤维
第六节 碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数值的关系
第四章 蛋白质与氨基酸
第一节 蛋白质的分类及生理功能
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质在体内的功态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素
第四节 食物蛋白质营养价值评价
第五节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
第六节 蛋白质的推荐摄入量和食物来源
第五章 脂 类
第一节 脂类的生理功能
第二节 脂类的化学组成及其特征
第三节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题
第四节 脂类的供给和食物来源
第六章 维生素
第一节 概 述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第四节 维生素类似物
第五节 食品加工中维生素损失的一般情况
第七章 水和矿物质
第一节 水
第二节 矿物质
第八章 营养与能量平衡
第一节 能量来源及能值
第二节 影响人体能量需要的因素
第三节 能量消耗的测定方法
第四节 能量的供给与食物来源
第九章 营养与膳食平衡
第一节 膳食营养素参考摄入量的基本概念
第二节 膳食结构与膳食类型
第三节 居民营养状况调查
第四节 膳食指南与膳食平衡宝塔
第五节 营养食谱的设计
第十章 不同人群的营养
第一节 孕妇的营养与膳食
第二节 哺乳期妇女的营养与膳食
第三节 儿童和青少年的营养
第四节 老年人的营养与膳食
第五节 特殊环境人群的营养与合理膳食
第六节 糖尿病患者的营养与合理膳食
第七节 膳食营养与心脑血管疾病
第八节 膳食营养与肥胖病
第九节 膳食营养与恶性肿瘤
第十一章 各类食品的营养价值
第一节 食品营养价值的评价及意义
第二节 谷类食品的结构、营养价值及食品加工对营养价值的影响
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值及食品加工对营养价值的影响
第五节 畜、禽肉类及水产品的营养价值
第六节 乳及乳制品的营养价值
第七节 蛋类及蛋制品的营养价值
第十二章 功能性食品
第一节 功能性食品的科学概念
第二节 功能性食品常见基料
第三节 功能性食品开发
第四节 中国功能性食品的法制化管理
第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用
第一节 强化食品
第二节 食物资源的开发和利用
参考文献
注释
